隨着人們生活水平的提高，越來越多人都開始講究健康飲食。湯，作為一種美味健康的佳餚，深受人們的喜愛，煲湯，不僅能保留食物的原汁原味，打造清新口感，而且能發揮食材的養生功效，對身體來講具有很好的保健作用。
由於廣東地區氣候炎熱，因此廣東人素來都喜歡煲湯，一頓飯中若沒有湯，總是覺得少了什麼。春天煲蓮藕豬腳湯，可滋補氣血；夏天煲冬瓜薏米湯，可去濕熱解暑；秋天煲沙蔘玉珠老鴨湯，可滋潤暖身；冬天煲羊肉當歸湯，可禦寒保暖。一年四季在飲食中，湯的存在，為生活增添了不少滋味。
煲湯時間越長就越好嗎？
在煲湯這件事上，許多人普遍認為：“煲湯越久，火候就越夠，營養就會越豐富。”廣東人所講的“老火湯”，一般是指熬煮時間較久的湯，所謂“三煲四燉”，就是指煲湯三小時，燉湯四小時。然而，煲湯真的時間越久就越好嗎？
其實，煲湯時間不宜太久，否則，食材中的營養素會遭到破壞，導致蛋白質變性。我們生活中所喝到的“老火湯”，蛋白質溶出物較少，與開水相比，雖然口感是很好，但營養卻僅僅多了一點點。因此，煲湯上，時間最好控制在2小時以內，還應根據食材的不同而適當控制煲湯時間，譬如，魚肉肉質鮮嫩，煲魚湯時，只要看到湯燒白即可；雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過2小時，否則湯中嘌呤含量會增高。
4大煲湯誤區，你犯了嗎？
誤區1：亂加“料”
喝湯，最重要的是喝出食物所釋放出來的原汁原味，如果在煲湯過程中，亂加醬油、胡椒粉、耗油、姜葱蒜等調料，將會大大影響食物的鮮味。此外，在藥材的選擇上也應該保持謹慎，注意不要將一些藥性相剋的食材一同熬煮。
誤區2：加鹽太早
食鹽是熬湯不可缺少的調料，但食鹽應該在湯快出鍋時加，否則加鹽太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還可能會使湯色發暗，影響外觀。
誤區3：加水太少
有人認為，煲湯若少加點水，湯中的營養濃度就會越高，其實這種觀點是錯誤的，如果加水不夠，導致煲湯時中途再加水，是非常影響湯的口味的！
誤區4：水滾後才放食材
煲湯時，應該將所有食材同時放進冷水中一起熬煮，如果等到水開了後再放藥材，則會使肉中的蛋白質流失。