楠木軒

大蒜、土豆、紅薯發芽了,到底還能不能吃?營養師總算説出了真

由 公松臣 發佈於 經典

在日常生活當中,大家應該多吃一些蔬菜,蔬菜當中的維生素含量很多,對於我們的身體是非常有好處的。説起蔬菜大家並不陌生,能夠提到很多的蔬菜,那麼大蒜,土豆和紅薯則是蔬菜當中大家非常熟悉的一種。但是大家知道嗎?如果這些蔬菜當中發了芽還能不能吃呢?

有些人認為大蒜髮芽後會產生毒素,真的是這樣嗎?

答案是否定的。大蒜髮芽後並不會產生毒素,只要沒有腐敗變質,大蒜和蒜苗就可以安全食用。從口感角度來説,大蒜髮芽後味道會變得比較淡,辛辣的口感也會降低,而大蒜本身水分變少,質感會變得乾癟,出現纖維化,口感也就比新鮮大蒜要差一些。

從營養角度來説,大蒜髮芽後很多營養都供給了蒜苗,所以大蒜本身的殺菌抗癌作用就會減弱,因為起到作用的大蒜素含量在減少。

實際上,大蒜髮芽後,營養遠遠比不上蒜苗中的營養,韓國科學家研究發現,發芽後的大蒜抗氧化含量比新鮮大蒜還要高,到達第五天時處於峯值。另外,蒜苗中膳食纖維、維生素A、C、胡蘿蔔素的含量也都比大蒜要高。

那發芽的土豆能吃嗎?

答案是否定的。因為土豆發芽後會產生一種叫做龍葵鹼的物質,這種物質食用後,會使身體發生嘔吐、腹瀉等中毒反應,所以要把發芽的部位、發綠的部分都削掉再吃。

紅薯、花生髮芽後能吃嗎?

這兩種食物發芽也是很常見的。但是跟土豆不同的是,紅薯和花生髮芽後不會產生有毒有害物質,但需要提醒您的是,紅薯、花生髮芽後很容易黴變,如果沒有發生黴變反應是可以食用的,發生了黴變反應就一定不能吃了。

尤其是在天氣比較暖和的日子裏邊,有一些蔬菜很容易發芽,比如説大蒜,土豆和紅薯,在温暖的天氣裏,邊非常容易發芽。那麼如果這些蔬菜在發了芽之後,大家在吃的時候一定要特別的慎重,否則的話,很容易造成食物中毒,引起腹瀉等現象的發生。