海瓜子,貝殼類,生長於灘塗,肉質細膩,極鮮嫩.做此菜除調味要適當儘量保持原有的鮮味外,更重要的一點是一定要掌握火候,不能炒久了使肉質失去嫩度.，海瓜子是一種小海鮮，温州俗稱“瓜子蛤”，這是温州人最愛吃的海鮮品種了，雖然個頭小小價錢可不便宜，一般80元左右一斤，過年就更貴了！炒瓜子蛤，也是有竅門的，炒的肉掉下來，那就是外行了。所以要先準備好醬料，快手一炒就好了。
材料：海瓜子300公克，葱1支，蒜頭4粒，紅辣椒1支，九層塔10公克，糖1小匙，米酒1大匙，醬油膏2大匙
做法：1.葱切小段；蒜頭切末；紅辣椒切末，備用。
2.海瓜子泡水吐砂備用。
3.熱鍋倒入適量的油，放入作法1的葱段、蒜末、辣椒末爆香。
4.放入作法2的海瓜子，蓋上鍋蓋燜約3~4分鐘至海瓜子打開。
5.再放入所有調味料及九層塔炒熟即可。