照燒龍利魚最正宗的做法家常照燒龍利魚的做法

2017-08-22由泉亮霞發佈於綜合

　　龍利魚沒有刺特別好操作，買幾片放在冰箱想吃的時候拿出來做一下，特別方便。今天做的這個是甜鹹的照燒口味，特別好吃，老少皆宜哦〜”

　　照燒龍利魚食材介紹

　　龍利魚300克，紅糖1茶匙，黃酒2茶匙，生抽2茶匙，蜂蜜1茶匙，胡椒粉少許，食鹽少許，澱粉適量，

　　照燒龍利魚的做法步驟

　　1、主要食材：龍利魚化凍用廚房紙吸去水分。

　　2、吸去多餘水分的龍利魚切成條。

　　3、切好的龍利魚放入容器中，加入少許食鹽、白胡椒粉、1茶匙料酒抓勻醃漬幾分鐘。

　　4、醃漬龍利魚的時候來調一碗照燒汁：1茶匙紅糖，加入2茶匙黃酒。

　　5、加入2茶匙生抽（喜歡顏色深一些可以1/3茶匙老抽調色）

　　6、加入一份蜂蜜調勻成照燒汁。

　　7、醃漬好的龍利魚滾上一層幹澱粉

　　8、熱鍋熱油，放入滾好澱粉的龍利魚煎炸。

　　9、煎炸至龍利魚起硬殼表皮呈淺黃色撈出備用

　　10、鍋中留少許油，放入薑片爆香

　　11、倒入調好的照燒汁

　　12、小火燒製照燒汁濃稠

　　13、放入煎炸好的龍利魚

　　14、快速兜炒均勻即可關火盛出。

　　15、成品！

　　小竅門

　　照燒汁比例為1（紅糖）：2（生抽）：2黃酒：1蜂蜜，按照食材多少調整。

　　龍利魚很好吃，尤其適合做水煮肉，肉質細嫩鮮美還沒有刺，那麼龍利魚是海魚嗎?龍利魚是海魚還是河魚?下面我們和小編一起來看看!

　　一、龍利魚是海魚嗎

　　龍利魚是海魚。

　　龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱牛舌頭、子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖温性近海大型底層魚類，終年生活棲息在我國近海海區，具廣温、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適温範圍3.5—32℃，最適水温14—24℃，適鹽範圍14-33‰。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。加之，半滑舌鰨生長速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養殖大菱鮃、牙鮃的大棚內養殖。龍利本名舌鰨，與巴沙無關，因其體型差異較大，小的以條魚銷售，大的切片銷售，魚片常和巴沙魚片難以區分，國人常將兩者混淆，故龍利在中國大多指巴沙。

　　二、龍利魚是巴沙魚嗎

　　不是巴沙魚。

　　舌鰨魚自然資源比較少，味美、口感爽滑、久煮不老，在我們威海是非常受歡迎的一種魚，我們當地叫舌頭魚。個頭小的一般會炸着吃，因為因為魚刺又少又小，一炸就酥了，除了魚頭和中間的大魚刺，其餘部分都吃了。大的會煎或清蒸，但是大的舌頭魚不常見，一般的也就10-15釐米。燒烤店經常會有烤舌頭魚。

　　25cm長的鮮魚，市場價大概是50元1斤，凍魚大概30元1斤。小的價格便宜些。

　　下圖是真正的龍利魚的魚柳，可以看到，是非常薄的，因為龍利魚本身就很薄，切出來柳葉不會厚了。市場上基本見不到有賣龍利魚柳的，都是整魚賣。

　　有的產品會在名稱上寫上巴沙魚，有的會在配料裏寫巴沙魚，而有的產品根本就不寫巴沙魚，這就不大講究了

　　下圖就是巴沙魚了，主要產地是越南，是越南的重要淡水養殖品種，它是一種鯰魚。對於養殖户來講，巴沙魚的優點非常多，生長快、個體大、產量高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺、利於加工，1年能長大1.5斤，2年能長到4斤，最大的可以長到30斤。對比舌鰨魚來講，舌鰨魚體形就太小了。

　　三、龍利魚的營養價值

　　龍利魚的魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，所以龍利魚具有相當高的營養價值。龍利魚在抗動脈硬化、防治心腦血管疾病、增強記憶、保護視力方面具有很好的作用。但是以下人羣是不宜吃龍利魚的：出血性疾病患者忌多吃;肝硬化病人忌吃;結核病人在抗癆治療過程中忌吃;痛風患者不宜吃。

　　(2017-08-17)

　　作者：郭鍋

　　用料

　　龍利魚 8兩

　　亨氏番茄醬 50g

　　蒜米 10g

　　姜米 10g

　　鹽適量

　　雞精適量

　　澱粉 50g

　　油 50ml

　　做法步驟

　　1、龍利魚切片。

　　2、加料酒,胡椒粉,生薑顆粒醃製20分鐘。

　　3、給龍利魚裹上幹澱粉，下油鍋炸。

　　4、用吸油紙濾掉油。

　　5、把蒜切成小粒。

　　6、下油鍋煎至焦黃。

　　7、亨氏番茄醬。

　　8、加入亨氏番茄醬。

　　9、加水煮至沸騰。

　　10、放入炸好的龍利魚片,小火煮五分鐘。

　　11、加入澱粉計，鹽雞精起鍋。

　　12、成品。

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　　(2017-07-19)

　　原標題：煎封龍利魚

　　“煎封”是一種傳統的粵式烹飪技法，多用於烹製魚類。這種做法對於薄身的魚類，就要令其香脆入味，若是厚身，就要外表香脆並有內汁入味。龍利魚可以在菜市場的冰鮮攤位買到，這種魚煎香後外表的魚刺香脆，如果火候拿捏得當，可以使其肉質嫩滑。

　　材料：龍利魚400克，拍蒜、姜米、葱段各15克，鹽、花生油、碗芡（生粉、老抽、麻油、豉油、糖、鹽）各適量。

　　做法：龍利魚洗淨，以鹽抹勻魚身醃製片刻，煎至兩面金黃香脆備用。開鍋下油，爆香姜葱蒜，攢米酒，下碗芡，炒勻後，放入龍利魚，快速收汁，上碟即成。

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