近日，科信食品與營養信息交流中心發佈了《中國十大城市食品健康發展調研報告》。此次調研涉及10個一線城市和新一線城市，共獲得有效問卷3001份，調查知名大型食品企業28家，具有高級職稱的營養專家46人。
從調研總體看，約60%的消費者認為自己營養健康知識掌握較好，很瞭解“平衡膳食寶塔”，其中女性和高學歷人羣“自我感覺”更佳。但是，僅有8.7%的專家認為消費者已經充分掌握了營養健康知識，可見營養健康知識的傳播依然任重道遠。
廣東人吃得“養生”，四川人吃得“安逸”
有趣的是，飲食改善意願最強烈的恰恰是“自我感覺良好”的人。本次調查的10個一線和新一線城市中，廣州人在“平衡膳食寶塔”認知度和飲食健康自評方面排名居前，而飲食改善的意願和行動也十分積極，這給“廣東人會吃”賦予了新的內容。重慶人和成都人在“平衡膳食寶塔”認知度和飲食健康自評方面儘管墊底，並缺乏飲食改善的意願和行動，卻依然樂在其中。
中國工程院院士陳君石指出，營養健康教育需要因材施教。對知識程度較高、改變意願強的地區和人羣，要在基本科普的基礎上提供更豐富的科學知識；反之，則以普及基本知識為主。關鍵是要激發人們的內生動力，在有一定知識的基礎上，從“要我改變”變成“我要改變”。
消費者最想減鹽，但口味偏好難以撼動
調查顯示，消費者對“三減”（減鹽、減油、減糖）的認同度頗高，其中減鹽的需求最迫切但也最難減。從調查結果看，“三減”最大的挑戰在於大多數消費者不願意放棄食物原有的口味，接近90%的消費者不希望產品為了健康升級而犧牲口味。
中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強指出，甜味劑在食品行業減糖方面已經有成熟應用，但鹽和油目前還缺乏有效的替代品，這使得食品行業只能採取緩慢漸進策略，以時間換空間，讓消費者逐步適應少鹽、少油食品。當然，這給食品工業提供了研發新技術、新產品的機遇。
此外，消費者在閲讀營養標籤時主要關注的是脂肪、膳食纖維和蛋白質等信息，只有很少的消費者關注食品中鈉的含量。丁鋼強認為，一方面説明食品中“隱形的鹽”可能是未來減鹽教育的重點，另一方面説明現在社會上瘦身、減肥、健身等流行話題對消費者的食物選擇產生了一定的積極影響。
飲食健康的主要責任説法不一
調查發現，高達80%的消費者認為，是否遵循健康飲食是個人選擇，對於外來干預存在一定的排斥心理。但與此相矛盾的是，多數消費者認為飲食健康的主要責任在食品企業和餐飲企業，而專業界和企業界一致認為，家庭廚房才是核心。對此，中國農業大學食品學院副教授範志紅認為，家庭廚房是國民健康的重要基石，每一個人都是自身健康的第一責任人。只有家家户户都踐行“均衡膳食，吃動平衡”，讓每一個“細胞”都健康起來，才能實現“健康中國”。
調查發現，消費者獲取營養知識的渠道豐富多樣，其中微信、微博等自媒體是消費者的首選渠道。但同時，近三分之二的消費者苦惱於營養建議經常改變，不知道該相信哪種説法。科信食品與營養信息交流中心主任鍾凱認為，自媒體的信息量很大，但信息的整體質量不高，尤其是謠言和模稜兩可的信息偏多，建議消費者多從官方出版物尋求答案，更希望官方部門和專家能多參與社交媒體的傳播，擴大權威信息的聲量。
本次調查中近六成企業認為，目前市場上的健康食品供應不足，超過80%的企業的健康升級已經付諸行動。同時調查發現，食品企業認為健康升級的政策扶持和正向激勵不足，導致企業研發動力有限。此外，很多專家認為，企業健康升級尚未達到預期水平，且餐飲業的現狀與專家預期差異更明顯。中國食品工業協會總工程師李宇認為，食品企業的健康轉型最終要看消費端的選擇，因此，消費者教育和企業配方升級一定要“雙管齊下”，否則產品叫好不叫座，最終也會打擊企業健康轉型的積極性。
（據《經濟日報》）
來源:呼和浩特日報