山東臨沂炒雞
用料
雞1只杭椒3個大葱半根姜4片蒜5瓣八角2個桂皮1塊香葉3片幹辣椒2個花椒15粒料酒2勺豆瓣醬2勺甜麪醬2勺料酒1勺生抽1勺老抽1勺
做法
準備好所需要的材料；
三黃雞讓店家切成塊，回來反覆清洗後瀝乾水分，加入味達美臻品料酒2大勺拌勻去腥；
葱切段、杭椒切成圈，幹辣子泡水備用；
製作炒雞醬：起鍋燒油，放入花椒10粒炸香；放入豆瓣醬2大勺和甜麪醬2大勺；再放入料酒1大勺；
一起炸制2分鐘後出鍋就成了秘製炸雞醬；
開始炒雞：重新起鍋燒油，放入八角、桂皮、香葉、花椒和泡好的幹辣子煸香；
下入剛才醃製好的雞塊，翻炒均勻；
放入切好的葱、姜、蒜，炒勻；
加入生抽醬油1大勺；
再加入老抽1大勺；
再放入剛剛做好的炒雞醬，翻炒均勻；
加入沒過雞塊的開水；
大火煮開轉至中小火，蓋好鍋蓋燜制30分鐘（中間翻炒幾次，注意水量，不夠再添加）；
30分鐘到了，加入切好的杭椒，炒勻1分鐘；
出鍋裝盤，醬味十足，香到吮指；
看，多誘人；
黃燜魚圓
用料
前夾肉（七瘦三肥）7:3魚茸木耳，小白菜姜葱，鹽，味精，雞精，胡椒粉，雞蛋，生粉
做法
1肉去皮，斬成肉沫，魚剔乾淨，淨魚肉斬成茸，再將魚茸調味打上勁備用。
2再將肉沫調味打上勁。
3將肉沫，魚茸加在一起攪拌，分批次加入水，吸收水分，再加雞蛋，攪拌均勻，再加生粉，攪拌均勻。
4鍋內放油，油温燒四成，將肉餡擠成魚圓，分批次擠入鍋中，炸定型，在改小火，炸成金黃色。
5鍋中放入少許油，倒入圓子，調基本味，煮熟，到入配料，收汁，勾芡，淋油，起鍋。
黃豆燒豬尾
用料
豬尾黃豆八角，桂皮，香葉，幹辣椒，姜，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，白糖
做法
1黃豆提前一天泡發（冷水），豬尾巴剁成塊。
2黃豆焯水，沖涼。
3豬尾焯水衝淨，鍋內放入少許油，下豆瓣醬，姜，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，煸香，加入水，倒入豬尾，加入糖色水，調味（鹽），高壓鍋壓8分鐘，取出來，摘掉多餘的香料渣，倒入黃豆，調基本味，小火將豬尾燒入味，收幹湯汁，勾芡，淋油,起鍋成菜。
私家水煮魚
用料
魚約1500克豆瓣醬半碗泡小米辣一小碗泡姜2芽泡蘿蔔半個泡青菜大的，1片乾花椒一把幹辣椒幾個芹菜2棵香菜2棵小葱一小把獨蒜2個老薑1芽鹽適量料酒適量辣椒粉適量
做法
魚洗淨頭、骨與肉分開，頭、骨斬塊、肉片片，瀝乾水分，先鹽後料酒醃製備用；
豆瓣斬粗茸、姜蒜拍破斬粗粒、泡菜（正規水煮魚不加，個人喜歡加上，泡菜與魚很搭，可提鮮），如仔姜、青菜、蘿蔔切片、小米辣切細，備用；
油辣後轉中小火，依次放入豆瓣茸、姜蒜粒、泡菜慢煸出香味後加入辣椒麪、花椒粒煸出紅油（勤翻動，勿糊鍋）；
炒好的料里加高湯（清水也行）大火催開，略煮亮湯入味後，下魚頭、骨熬湯；
約七、八分鐘後（根據切塊大小自行掌握時間）下魚片撥散，湯開後依次撒入鮮小米辣片（怕辣可省）、芹菜段、葱段，燙斷生起鍋裝盆；
炒鍋熱油下幹辣椒節和花椒粒，燙香後淋在魚上，撒香菜即可。