西紅柿裏面含有不少量的維生素和膳食纖維，這與其他蔬菜聽起來差不多。但是除了維生素外，西紅柿裏面還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變成紅色的天然色素，它在我們身體內的作用和胡蘿蔔素差不多，是一種較強的抗氧化劑。其實西紅柿我們在日常生活中接觸很多的蔬菜之一了，是我們很多人心目中理想的保健食品。但鋪天蓋地的各種飲食禁忌什麼的，使我們漸漸沒了主意，不知道如何下手，所以這美味營養的西紅柿到底該怎麼吃？怎樣才能最大限度的保留它的營養呢？
1.生吃or熟吃
其實西紅柿可以生吃，也可以做熟了吃。而且都是對我們身體都有好處的，我們可以根據自己的喜好選擇吃哪一種。我們先説生吃西紅柿，這樣的話可以較好的吸收番茄中豐富的維生素C等物質，再加上生吃不會使番茄中維生素C遭到沒有必要的破壞，這樣一來維生素C的足量攝入可以增強我們身體的免疫能力，對於我們保護皮膚、保護牙齦、抑制細菌、增強自身的抗氧化能力是很有好處的。
熟吃西紅柿，西紅柿被稱為植物中的“植物黃金”。當番茄經過加熱或過油之後，其釋放的番茄紅素可以最大限度的被人體消化吸收，比我們平時生吃吸收的量更多一些。但是並不是説我們平時生吃的就吸收不了營養了。只是吸收的番茄紅素沒有做熟了以後吸收的完全而已。但加熱過程中，西紅柿中的維生素會受到一定損害。總體來説，各有利弊，看我們需要哪種營養了，再就是依據個人口味。
2.關於搭配
西紅柿蝦仁：蝦仁在於其肉質鬆軟，而且易於消化，還是含有蛋白質很多的食品，它的蛋白質可是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍不等。和雞蛋番茄同炒，蝦仁顏色白嫩，而雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，做出來的菜色澤美觀，再加上營養均衡，味道可口，可是可以促進消化、健脾開胃的哦。
西紅柿炒菜花：這道菜可以説非常適合老年人吃，是一道開胃佳餚。西紅柿本身具有健胃消食、養陰生津的功效，再加上菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒等營養物質，也是纖維素的極佳來源，所以它們在一起有幫助消化、增強食慾、防治便秘的功效。
西紅柿茄子：茄子最痛苦的事是它很吸油。但加上番茄就不同了。這道菜可以融合番茄的酸甜和茄子的嫩滑，將二者營養合二為一，不僅除去了紅燒茄子的油膩，還中和了番茄的酸氣，真可謂是色香味俱全。
健康小貼士：
我們在吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，這是因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質等營養物質。此外，生吃西紅柿時要注意洗淨、避免農藥殘留。