説起茄子的吃法，那可是太多了數不勝數，但是要説印象最為深刻的，那絕對是肉沫茄盒了，很多年前無意間吃到這道菜，朋友説這是道東北的傳統名菜，瞬間讓我對東北菜有了新的認識，印象中的東北菜基本上都是一些大鍋燉，雖然好吃但是顯得不夠那麼細膩，總是給人一種特別豪放的感覺。
【肉末茄盒】
食材準備：瘦肉一塊、茄子1根、雞蛋、澱粉。
製作方法：
1.首先準備瘦肉一塊，先切成肉片，在剁成肉沫放入盆中，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉0.5克、然後順着一個方向不停的攪拌摔打，使調料拌勻化開，讓肉末充分的吸收調料。
在摔打肉餡的時候，加入蛋清可以使肉餡吃起來口感非常滑嫩，澱粉主要是為了鎖住肉餡中的水分，防止水分流失。
2.泡打粉是什麼，可以不放嗎？
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵，從而起到蓬鬆的作用。這個可以根據情況而定，不是説必須要用的，家庭做可以省去。
1.將雞肉剁成4釐米長、3釐米寬的塊，葱切段，薑切片
2.將雞塊焯水，去除血水
3.在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出
4.鍋內加底油，放入葱段、薑片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒
5.待雞肉酥爛時，挑去葱、姜，待汁收濃時出鍋即成
1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘
2.大葱兩棵切成絲備用
3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味(糖和鹽的比例為2：1）
4.放入葱絲翻炒至斷生，加入雞粉調味
1、豬小排骨剁成7釐米長的段，洗淨，瀝乾水分
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘
3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可
提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑
1、先把着魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麪粉撈勻以後備用的
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裏爆香花椒和辣椒麪
4、再放入辣椒幹，小米辣，香葱、薑片和魚骨
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裏
7、剩下的湯煮先前醃好的魚片
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了
一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨乾毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿
二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用
三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油
四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤
（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好
（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用
（3）勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出
（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京葱切成碎末備用
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京葱末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脱生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麪條煮熟，然後撈出麪條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麪條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可
友情提示：
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麪的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麪都是就着整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4、正宗的炸醬麪是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麪那就更棒了
1，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片
2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出
3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香葱薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，乾紅辣椒4－5個
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒
3、鍋裏倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等着油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裏
4、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味
5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟