導讀：今年的中秋節，竟然破天荒的和國慶節同日，兩節合併能夠簡稱“中國節”，中秋節的團團圓圓，除了家人，總少不了客人來家探禮，我們出於禮貌總要留客吃飯，但人多外出吃飯吧，正逢節日卻容易因為上菜慢，沒位置而心煩意燥，因此更多家庭會選擇在家自煮，如果不懂做啥菜撐場，本期的「硬菜餐單」就幫到你了！
本期小鹿分享中秋節硬菜清單，8道肉菜美味撐場，好吃不難做，上桌几乎清盤，每一道肉菜都是色香味俱全，只要家庭宴席上有一兩道，就能把餐桌氣場撐起，倍有面兒。
【第一道：魚頭啫啫煲】
◇ 【材料】：魚頭2斤，紅葱頭，姜蒜，芹菜，泡米椒，紅椒，料酒，醃料(胡椒粉白酒1勺生抽2勺鹽生粉2勺蠔油1勺芝麻油)
◇ 【做法】：1｜先把單獨的魚頭洗淨並切塊，下“醃肉調料”攪勻，醃製30分鐘；
2｜分別把葱頭，蒜姜，紅辣椒，泡椒，芹菜等配料切製備用；
3｜砂鍋中倒油燒熱，下泡椒、紅辣椒、葱薑蒜、芹菜進砂鍋內大火爆香，再把剩餘的芹菜葉鋪滿砂鍋周邊，放入醃製好的魚頭塊，殘留的醃料一併倒入；
4｜蓋上鍋蓋，中小火燜5~8分鐘，再用料酒淋在砂鍋蓋上，讓料酒沿着縫隙流入砂鍋內，繼續燜制3~5分鐘，讓魚肉吸收入味；
5｜到點後關火，開鍋放入新鮮香菜，紅辣椒絲，芹菜葉點綴，再進行潑油炸香，方可品嚐。
【第二道：廣式豉油雞】
◇ 【材料】：三黃雞1只，姜葱，冰糖3～5勺，生抽半碗，熱油1碗，五香粉
◇ 【做法】：1｜先調製醃製豉油雞的醬汁，冰糖攪碎，與姜葱一同放碗中，燒滾一碗熱油，先倒入半碗把葱姜炸香，倒入半碗生抽攪勻，最後把剩餘的熱油倒入攪勻即可；
2｜三黃雞洗淨把水分吸乾，撒上香料粉，倒入豉油雞醬汁，充分揉捏吸收入味，放盤中醃製2小時；
3｜三黃雞醃製好就能烹飪了，砂鍋中淋入少許油，燒熱後先倒入殘餘醃料醬汁，燒沸後再把三黃雞放砂鍋中，調中小火烹煮30~40分鐘，平均相隔5分鐘開蓋翻面，讓三黃雞吸收醬汁與受熱更均勻；
4｜臨近起鍋前，開鍋大火收汁，出鍋後放置冷卻，砍件擺盤，淋上豉油雞醬汁，即可品嚐。
【第三道：葱油雞】
◇ 【材料】：雞1只(約2斤)，葱姜，紅葱頭，生抽4勺，鹽1勺，白胡椒粉半勺
◇ 【做法】：1｜ 先把三黃雞洗淨並把水分吸乾，放盆中添加白胡椒粉，薑片，鹽，塗抹均勻，放冰箱醃製三小時；
2｜醃製整雞期間，把紅葱頭切絲，葱切段，姜切末；
3｜整雞醃製好後，用一個深盤盛雞，蒸鍋水開後，上鍋中火蒸30~40分鐘，蒸至用筷子截入雞腿部位沒有血水溢出，説明熟透，方可出鍋；
4｜放涼後砍件擺盤，把蒸出的雞湯淋入一半；
5｜起鍋燒油，放紅葱頭絲和薑末翻炒，再加入葱頭段，葱葉，生抽，13雞湯並翻拌均勻，關火剷出，均勻的淋在葱油雞上就製作好了。
【第四道：紅燜羊肉】
◇ 【材料】：羊排3斤，孜然
輔料(葱姜胡蘿蔔香菜)
香料(八角5顆花椒15顆桂皮1大塊山楂橙皮紅棗3粒枸杞一把)
醬料(豆瓣醬100克辣椒醬100克牛油或植物油50克生抽料酒)
◇ 【做法】：1｜羊排斬成5釐米長的小段，清水浸泡30分鐘，冷水下鍋，調入料酒、姜葱、花椒焯水除羶，剔除浮沫後，控水撈出，温水洗淨；
2｜把所有輔料進行切絲、切段、切末處理；
3｜熱鍋熱油，先放薑片、葱段煸炒出香，放入羊排並迅速翻炒，依次調入“醬料”，繼續翻炒至羊排肉質收緊並上醬色，關火；
4｜把炒好的羊排和醬料一併倒入砂鍋中，加入足量開水，所有香料，大火煮沸騰後，用勺子撇去浮沫，調小火小火燜燉40分鐘左右；
5｜開蓋放入紅蘿蔔，繼續燜煮至羊排酥爛，下孜然、鹽調味，略煮一會即可關火，放入香菜點綴，方可品嚐。
【第五道：糖醋排骨】
◇ 【材料】：豬肋排2斤，姜，料酒2勺，生抽4勺，米醋6勺，冰糖8勺，白芝麻
◇ 【做法】：1｜排骨洗淨切寸段，冷水下鍋，下料酒、生薑輔助焯水除羶，撈出温水洗淨；
2｜熱鍋熱油，放薑片爆香，放入豬排骨煸炒至水分收幹，兩面微黃；
3｜根據500克肉類的糖醋汁配比：“料酒生抽醋白糖，1234勺”的比例進行添加進鍋，這裏用了二斤排骨，所用調料需要翻倍；
4｜排骨與調料、冰糖水炒勻後，倒入沒過排骨的開水量，大火燒沸轉中小火燜30~40分鐘；
5｜開鍋大火收汁並不斷翻炒，讓糖醋汁完全掛在糖醋排骨上，剷出擺盤，撒上白芝麻點綴，方可品嚐。
【第六道：四喜丸子】
◇ 【材料】：梅花肉1斤，葱姜，馬蹄50克
肉餡用(雞蛋1個鹽少許胡椒粉半勺料酒1勺生抽1勺幹澱粉1大勺芝麻油)
醬汁調料(生抽2勺老抽1勺料酒1勺糖)
◇ 【做法】：1｜馬蹄先削皮切碎粒，葱姜切碎末；
2｜豬肉打成肉餡，放碗中，依次打入“肉餡用”材料，順時針方向攪拌上勁，再加入葱、薑末、馬蹄碎與香油，拌勻即可；
2｜先在雙手沾清水，挖取14調好的肉餡放手掌上，揉團成四個大小相等的大肉丸子；
3｜鍋中倒油，油熱後放入肉丸子，油炸至表面金黃，撈出瀝油；
4｜炒鍋中留下少許底油，燒熱後放入葱姜煸炒出香，再倒入“醬汁調料”與清水，大火燒沸後，放入油炸好的肉丸子，大火煮開轉小火燜30分鐘，直到湯汁收至一半，淋入水澱粉勾芡，大火收汁，即可起鍋品嚐。
【第七道：油燜大蝦】
◇ 【材料】：大蝦500克，葱蒜，白芝麻，調料汁(生抽2勺老抽半勺料酒1勺醋半勺蠔油2勺糖半勺番茄醬3勺)
◇ 【做法】：1｜先把大蝦去蝦線和蝦包，洗淨並吸乾水分，調料汁提前配好在碗中；
2｜熱鍋熱油，放葱蒜進鍋爆香，再放入大蝦煸炒至變色，別忘了擠壓蝦頭，擠出鮮美的蝦油；
3｜倒入調配好的調料汁，大火燒沸，再轉小火燜3~5分鐘，讓大蝦吸收醬味；
4｜開鍋大火收汁，放入葱段和白芝麻點綴，翻拌均勻，起鍋品嚐。
【第八道：香辣醬大骨】
◇ 【材料】：豬棒骨67根，幹辣椒一把、麻椒一把，葱姜各20克，
香料(白芷5克八角10克桂皮3克小茴香3克香葉4片山楂幹20克)，
調料(豆瓣醬60克黃豆醬60克甜麪醬20克陳醋50克生抽40克冰糖50克雞精15克鹽20克)
◇ 【做法】：1｜把豬棒骨砍段後，進行常規的焯水除羶，洗淨備用；
2｜辣椒和麻椒用温水浸泡10分鐘，瀝乾水分，下鍋炒香，再添加葱姜、所有“香料”混炒出香，加大鍋水和“全部調料”，大火熬煮入味；
3｜把豬棒骨放入砂鍋中，再倒入熬煮好的麻辣湯汁，上爐灶大火煮沸，再調小火慢燉1小時，一道肉質細膩、麻辣惹味的醬大骨就能起鍋品嚐了。
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