最近在萬載農村
老是會聞到糯米香和酒香的味道
原來又是一年蒸酒時！
米酒還是自家蒸的好喝
無論是做菜還是喝
自家蒸的米酒味道真是純正香甜
但做米酒是一件大事
劈柴、淘米、準備蒸桶……
裏裏外外一片忙碌的景象
從米到酒是一個神奇的過程
今天就和大家一起感受這份神奇
備好糯米，準備釀酒啦
蒸酒需要用糯米和泉水或井水、酒麴為原料
採用傳統釀造工藝發酵產出的原酒
稱為糯米酒
首先準備好一個飯甑
將淘好的糯米放置其中
放到大鍋裏蒸煮，大鍋最好是燒柴灶的
圖為蒸好的糯米（小時候我們叫糯米飯）
再用清水沖洗蒸熟的糯米飯
重要的一步——放酒餅
將一粒一粒的酒餅碾成粉末
酒餅粉要活勻糯米里面
然後，把糯米和酒麴拌好後
放入酒缸中，中間挖個洞
最後一步，將糯米飯倒入酒缸蓋緊（天氣太冷還要給酒缸保暖，給酒缸周圍裹上棉被）。等待酒缸裏的酒發酵，一般一週左右，便會酒香四溢，聞着就想喝。
釀製時的注意事項
1，管理好各種微生物與細菌
所有工具全部記的用開水殺菌，切記遠離一切油類，酸類物質！
2，管理好各環節的温度
下酒時温度要適宜，温度高酒中的各種菌會被殺死，温度低了酒麴中的各種菌類不會繁殖，無法發酵。落缸後温度太低同樣不發酵，温度太高，繁殖速度太快，易酸敗。
米酒的功效與食用方法
對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人蔘同煮飲湯，效果較好。
烹製菜餚時加入適量米酒有去味增香的作用。
來源：網絡
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