文章來源:什麼值得吃
轉眼就入秋了,可最近的天氣讓人一點兒都不覺得是秋天,每天前往辦公室的路程依然是煎熬。
掰開手指算了算,從冰淇淋到冰啤酒,涼的東西都嚐了個遍,但總覺得還少點什麼.......
沒錯,還缺冷字頭的東西,這一次,終於到了對冷麪下手的時候了。
冷麪冷知識
關於冷麪的分類有很多種,按照地域分的話,東北朝鮮族冷麪,朝鮮冷麪和韓國冷麪,都有些許不同。
按照口味分的話,一般分為鹹鮮口和酸甜口。
而按照原料分類,冷麪一般分為為主原料的白麪條和蕎麥為主的黑麪條,但基本每一家的配比都不太一樣。成分一般有粉和蕎麥粉以及澱粉混合。
此外,冷麪的吃法也有先後之分,據説朝鮮族吃冷麪的順序一般是先喝湯,再吃麪,有些地方因為麪條非常筋道,一般吃的時候會用剪刀來剪面。
一碗冷麪有這麼多講究,那麼在家裏做一碗讓自己滿意的冷麪是否可行呢?
話不多説,讓我們進入正題吧。
1,升元
來自哈爾濱的選手升元,也是吃不胖天團的老朋友,這一次居然能夠拔得頭籌着實令我們有些意外。
升元是唯一一款不需要額外兑水,只需要將湯包與調料包混合即可製成湯底的選手,且麪條的製作方式也極為簡潔,僅需要在沸水中煮10秒鐘左右撈出即可,是否過涼水就看自己喜好啦。
升元是標準的酸甜口味選手,湯底味道清亮,酸甜可口,辣度低,麪條軟硬適中,十分筋道,滿滿的芝麻粒更是令其增色不少,口感更有層次。
2,東思北
梅河口的東思北獲得了第二高的好評,樸素的包裝下藏着對品質的用心。
配料簡單粗暴,一袋湯包與一袋辣椒油足矣,湯包需要加入200ml礦泉水進行調配,麪條的成分以粉為主,製作過程十分簡單方便。
湯汁屬於鹹鮮口,酸度適中,辣椒油採用傳統紅油,加入些許芝麻,特比提香!味道調配的恰到好處,酸甜可口,既不會因為過酸掩蓋了其他味道,也不會因為口味過重影響了冷麪的口感。
面也很筋道,一口下去,充滿活力,層次分明。
3,姜小弟冷麪
從姜小弟開始,同星級評測排名不分先後。姜小弟同樣來自梅河口,口味上也和東思北相似,屬於鹹鮮型口味。
姜小弟第一個優點是可以常温儲藏,調料分為4包,相比東思北多了單獨的芝麻與辣椒麪兒。製作流程也不是十分複雜,冷麪在煮之前需要浸泡涼水揉搓開。
因為調料豐富,湯汁調味非常到位,辣椒油巨香,口味也比東思北更重一些,喜歡重口的小夥伴應該會更喜歡姜小弟多一些。
但評分沒有東思北高是因為它的面有些奇怪,不像冷麪,感覺膠質過多,吃起來甚至感覺有些粘牙。(麪條煮好後都有過涼水)
4,東北大媽
撫順的東北大媽,面如其名的樸實親切,評測這碗麪的時候,天團小夥伴的一致感受就是:沒錯,這很東北
特別是包裝部分的生產説明。其他的冷麪會詳細告訴你,煮幾分鐘,泡幾分鐘,準備多少毫升水。不過,東北阿姨只是告訴你基本的步驟,但具體的時間和比例都是根據《感覺差不多》“類似的話意味着,當你看生產説明書時,你會不自覺地呈現出一個善意的東北阿姨的笑臉。
東北大媽的湯汁中沒有辣椒油,而是辣椒麪兒和芝麻粒,辣度較高,但不夠香,湯汁的酸甜度屬於標準水平。
本次評測第一款需要剪刀的面出現了,十分筋道不易咬斷,一口就是大半碗。
5,咕咕熊
咕咕熊是銷量第一的冷麪,價格低,質量硬,論性價比的確非常高。
標準酸甜型冷麪,是評測對象中唯一一款表示需要用温水浸泡麪條的。
因湯汁配料豐富,咕咕熊冷麪的賣相也能夠排進前三,但湯汁甜度略高,有點蓋過其他味道。
麪條表現也在及格分以上,軟硬度適中,整體表現較好,但並沒有讓人感到驚豔。
6,老爺爺冷麪
老爺爺來自離韓國最近的城市——山東威海,無論是包裝還是味道,都更接近於韓國冷麪
本次評測第一款蕎麥冷麪,並且在調料包中還有泡菜,是評測對象中調料最多的一款冷麪。
因為有泡菜的加持,整個湯汁看起來十分濃稠,很鹹很重口,由於泡菜味道過於搶眼,使得整碗麪都是泡菜味。
麪條軟硬適中,雖然原料以蕎麥為主,但也並沒有和類冷麪拉開太多差距。
7,秀彬家園
秀彬家園的冷麪是唯一一款必須需要冷凍儲藏的冷麪,但始終沒有找到為什麼必須要冷凍的原因(其他冷麪多以常温或冷藏保存即可)
湯包的比例比較小,麪條中蕎麥的佔比非常高。
湯汁以酸甜口味為主,每一種味道都很均衡,不難吃,也不驚豔。
這款蕎麥麪還是值得誇讚一下的,相比於同是蕎麥麪的老爺爺,麪條更為筋道Q彈一些。
8,大東江
大東江是本次評測中最為與眾不同的一款,甚至有點顛覆我們對冷麪的認知,想嘗試不同口味的童鞋值得一試。
包裝是本次評測中最接地氣的,且沒有冷麪湯包,唯一的液體料包為酸醋包,調配這碗冷麪湯汁你需要500ML 的礦泉水,比其他評測對象多出一倍多。
當你把粉料包倒入湯汁中,會產生大量氣泡,彷彿是在做化學實驗,口味以鹹鮮為主,既沒有韓式冷麪較濃的泡菜味,也不像酸甜口冷麪那麼清亮。
會起化學反應的一碗麪,會給你帶來不一樣的冷麪體驗,所以我們也同樣將他列為推薦列表中。
避雷榜
説完值得一試的推薦冷麪,也有一些冷麪令人實在提不起復購的慾望。
9,張生生
來自瀋陽的張生生,味道淡,口感也一般。實在找不到誇它的理由。
10,樸家
樸家的面在冷水浸泡過程時,非常難搓,大概用了3分鐘才徹底搓開,體驗非常差,味道也沒有亮點。
11,清淨園
清淨園的問題是麪條太軟不筋道,吃起來感覺味道很淡
12,李秀山
李秀山是本次評測唯一一個一星,一碗沒有活力的面,感覺蔫兒蔫兒的,吃着滿嘴塑料橡膠感。