即將“霸屏”田間地頭的美味，哪個才是你的“菜”？

春日漸暖，萬物也開始復甦。一場春雨澆溉之後，田野上遍佈着各色野菜，鮮嫩的等待食客老饕們品嚐。這些青翠的植物，也是春日時節飯桌上的一大特色。

馬蘭頭

春天，田間地頭都是嫩綠的馬蘭頭。菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中，有股清香。馬蘭頭傳統的做法是涼拌！新鮮採摘的馬蘭頭只需清洗乾淨，放入鍋裏焯水去除苦味，再撈起切碎，調味、淋上芝麻油或再加點乾絲，涼拌馬蘭頭就完工了。

枸杞芽

初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，很爽口，能清火明目。枸杞葉有降壓作用和保肝作用，對人體還有免疫促進作用。用枸杞嫩尖葉炒雞蛋，或切碎後與豆腐乾加醬油、鹽、糖、醋、麻油拌食，都是不錯的美味。

白落地

在文成每年的4到6月是白落地大量上市的季節，不論是大酒店還是農家樂，但凡是吃飯的地兒，就少不了白落地。白落地學名叫做“銅錘玉帶草”，可以清熱去火。跟雞蛋一起做成白落地温蛋，還是文成當地一道著名美食。

馬齒筧

馬齒莧又可以稱為五行草、長命菜等，是生長在田邊、菜地等常見的一種野草，其中含有豐富的蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷。鐵、維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分，具有很高的保健價值，它味道微苦，氣味較為濃厚，可以生食，也可以煮粥、做湯、小炒、泡酒等。

春筍

因春筍味美，初出之時物稀價貴，故唐代詩人李商隱有詩道“嫩籜香苞初出林，五陵論價重如金”。温州人素來愛吃春筍，春筍肉質細嫩鮮美，且營養豐富。而用新鮮的春筍做出來的菜餚，也是相當的美味。以鹹肉燒筍作為時令佳餚，那脆嫩的筍，一沾上家鄉肉的鹹香，格外可口。

棉菜

在清明前後，温州有一道傳統小吃叫做清明糰子。而這棉菜就是做這清明糰子的主要材料之一。清明前，採摘綿菜，用溪水洗淨，帶回家搗爛，和之以糯米粉，以鮮筍、芥菜、肉丁、鹹菜為餡，或者嵌以甜餡，制餅蒸熟而食。

蠶豆

春天的蠶豆綿綿可口，入口即化。只需要清水煮熟，就是足以讓人忘卻肉味的美食。蠶豆豆瓤已經變成沙狀，吃的時候也不需要費力去剝皮，輕輕一擠，帶着清新的豆兒就能破皮而出。（PS.在我們温州，習慣管蠶豆叫豌豆，豌豆叫蠶豆。）

蕨菜

春天吃蕨菜這事，3000年前的詩經中就有云了，“陟彼南山，言採其蕨；未見君子，憂心惙惙”。懂得做蕨菜的人都知道，蕨菜不能生吃，在炒、拌之前要焯一下水，最好是小蘇打水，蕨菜雖美也不可貪嘴，不要大量長期食用。

番薯藤

很多人不知道，番薯藤也是可以吃的。番薯是公認的健康食品，具有一定的保健功效。番薯藤的嫩尖，炒着吃是很清香的，吃起來有點像空心菜。把番薯藤老稈外的一層皮撕掉，把裏面的稈掐成段，用一點辣椒和花椒炒着吃，味道很香。

韭菜

韭菜雖然一年四季均可食，但有着春香、夏辣、秋苦、冬甜的特點，可見春天的韭菜最為鮮嫩可口。詩人杜甫曾留下詩句：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”。春天的韭菜葉如翡翠，根如白玉，所以，此時不妨趁着應季多吃點韭菜。

苦菜

春天一到，苦菜就開始抽枝展葉，漫山遍野的苦菜被春雨澆灌後一夜就會竄起老高，於不經意間，讓整個山體穿上一件鮮活碧綠的衣裳。老人們總説，苦菜有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。其嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然後炒食，味道也是極好的。

香椿

早在漢朝，香椿在宮廷裏可是上等的食材。香椿還為紫香椿和綠香椿兩種。前者色深而香氣厚重，後者色淺而香氣清淡。香椿營養成分豐富，有健脾開胃、清熱解毒的功效。每年的3月至5月是食用的最佳時期。香椿被稱為“樹上蔬菜”，特別是香椿炒蛋，也算是餐桌上的一道經典菜餚。

薺菜

春天是薺菜大量生長的時候，看着田野上冒出的一簇簇綠葉，長勢十分喜人。薺菜具有一種特殊的清香，味道清爽，營養也很豐富。可以清炒也可以做包子、餃子、餛飩餡。它含有大量的粗纖維，多吃薺菜能夠增加腸道的蠕動。

春日已至

一起去

品嚐這口應季的鮮

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來源温州文旅資訊

編輯 桔琰綠草

責編 世潮