芽菜在生活中很常見，最有知名度的就是土豆了，生活中因吃發芽土豆而中毒的案例多不勝數。這無疑引起了大家對芽菜的恐慌，是不是所有發芽的食物都不能吃呢？並不是！
一、三種發芽食物吃了會中毒
1、發芽的土豆——吃200mg龍葵素，即會中毒
案件回顧：2016年12月，遼寧錦州的吳女士跟女兒晚飯後同時出現了食物中毒症狀，經診斷後，發現母女是因為食用了發芽的土豆。
其實，吳女士在處理土豆時就發現它已經發芽了，但本着不浪費的念頭，就只挖去了發芽部位，卻沒想到這麼一件小小的舉動，竟讓母女同時入院。
食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒解釋，龍葵素可以對抗細菌、害蟲和黴菌，所以有一定毒性。正常的土豆裏也有龍葵素，但含量很低，食用後不會中毒。但發芽後，龍葵素的含量明顯上升，還會出現苦味和澀味。人只要吃進去200mg龍葵素，就可能中毒。
值得注意的是，即使沒有發芽，但發現土豆變綠也不能再吃，因為其中的龍葵素已經升高，吃得過多也會引起中毒。
2、發芽——有黴點，果斷扔掉
花生髮芽一般情況下還是可以吃的！
但往往家裏的花生髮芽，是因環境過於潮濕所致，這時多半會發黴，其中的黃麴黴素是一種強致癌物，吃了有害健康。
所以，發現花生髮黴，一定要果斷扔。
3、紅薯——表面有斑，千萬別吃
紅薯中含有膳食纖維、維生素C，是公認的抗癌食物，而且它的熱量很低，很適合減肥的人。
當紅薯發芽時，是可以食用的。不過要注意，一旦發現紅薯表現有黑斑，可能是受到黑斑病毒的污染，食用後易引起急性中毒，所以不宜再吃。
二、三種芽菜吃了營養翻倍
1. 大蒜
大蒜是家裏常備的家常味食材，除了增加香味之外，還含有硫化物和維生素C，可殺菌消炎，還能預防胃癌。
當它發芽後，不僅抗氧化作用更強，還能減少自由基的破壞，防癌、抗癌效果更好。
注意：如果大蒜髮芽顏色變綠，這就產生了生物鹼，最好不要吃！
2. 豌豆
豌豆中含鉀量很高，鈉含量少，被稱為“降壓豆”，是最適合高血壓患者的食物。
豌豆發芽後，胡蘿蔔素的含量比普通果蔬還要高上許多，護眼效果更好。而且經常吃豌豆苗能促進油脂平衡，改善皮膚狀況。
3. 黃豆
黃豆中含有單寧和植酸，直接食用不容易被人體吸收。但如果發芽後，這些阻礙吸收的物質含量會下降，提高利用率的同時，口感也更為鮮美。
而且，很多人吃黃豆時表示容易脹氣，但如果改成黃豆芽，就不會出現這種情況。