肉類供應短缺時，你或許要吃豆來代替

鑑於肉類供應短缺或食素的需要，消費者可能需要尋找替代的蛋白質來源。

在容易獲得的植物蛋白質選擇中，豆類具有諸多益處。豆類的價格便宜，吃法多種多樣，對環境有益，富含膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。

豆類還富含多酚，這是一種與抗炎和避免患病有關的抗氧化劑。美國密歇根大學的營養學家發現，食用豆類能降低體重，縮小腰圍和降低血壓。

存在於豆類中的可溶性膳食纖維有助於抵禦腹部脂肪。美國維克森林大學醫學院的內分泌與代謝學家對成年人進行為期五年的追蹤調查後發現，對可溶性膳食纖維的攝入量每增加10克，腹部脂肪積累率就下降3.7%。

一杯煮熟的黑豆能提供5.6克可溶性膳食纖維。挪威奧斯陸城市大學的生命科學家發現，攝入充足的膳食纖維除了有助於保持健康的體重，還能降低患心臟病、中風、高血壓、腸胃疾病、II型糖尿病和某些癌症的風險。

美國哥倫比亞大學公共衞生學院的生物統計學家發現，攝入過少的膳食纖維會影響睡眠時間和質量。

花豆
一杯煮熟的花豆含有15克蛋白質和15克膳食纖維。它能滿足人體每日對葉酸需求量的15%，對鉀和鎂需求量的21%，對鐵需求量的20%，對硒需求量的15%。花豆可以用來替代雞肉，或是做成素肉、素丸子。

芸豆
一杯煮熟的芸豆能提供17克蛋白質和11克膳食纖維，滿足人體每日對葉酸需求量的60%，對鎂需求量的30%，對鐵需求量的28%，對鉀需求量的24%，對鋅需求量的13%。芸豆可以作為沙拉、湯、砂鍋菜的食材。

利馬豆
一杯煮熟的利馬豆含有11克蛋白質和9克膳食纖維，它能滿足人體每日對鎂需求量的31%，對鉀需求量的28%，對鐵需求量的23%，對鋅需求量的9%，對B族維生素需求量的10%，對維生素C需求量的30%。
利馬豆的口感獨特，可以用來替代海鮮，或是製成豆醬後給其他菜餚調味。

綠豆
一杯煮熟的綠豆能提供14克蛋白質和15克膳食纖維，滿足人體每日對葉酸需求量的80%，對鎂需求量的24%，對鐵需求量的16%，對鉀需求量的15%，對鈣需求量的5%。
綠豆既能熬湯喝，也能作為燉菜的食材，或是做成豆醬，用作三明治的餡料。

一杯煮熟的黑豆能提供15克蛋白質和15克膳食纖維，滿足人體每日對鎂需求量的30%，對鐵需求量的20%，對鉀需求量的17%，對鋅需求量的13%。
黑豆可以用來替代任何肉食，或是作為培根或香腸的配菜。

一杯煮熟的鷹嘴豆能提供14.5克蛋白質和12.5克膳食纖維，滿足人體每日對葉酸需求量的70%，對鐵需求量的26%，對鎂需求量的20%，對鉀需求量的14%，對鈣需求量的8%。
鷹嘴豆泥是肉的最佳替代物，它也可以作為沙拉的食材。