老人都説，很多東西的營養都在皮裏面，葡萄也是如此，果皮是膳食纖維含量最高的地方，當葡萄變成葡萄乾後，膳食纖維可以不受影響的完整保留下來，不僅如此，葡萄裏含有的鉀、鎂、鐵之類的礦物質還會因為水分散失而濃縮，含量比鮮葡萄更高。
從口感來説，含水量高的新鮮葡萄滋味更好吃，維生素含量也更高一些，葡萄乾中的維生素含量會因為曬乾脱水而大量損失，但是在脱水過程中，葡萄中含有的刺激性的蛋白酶會失活，這樣看的話，葡萄乾對消化道的刺激比葡萄更小。
很多人吃新鮮葡萄時，覺得葡萄皮外面的那層白霜是農藥殘留，其實這是錯誤的，葡萄皮本身的花青素含量很高，對女性有很好的護膚、抗衰老作用，這層白霜是葡萄新鮮的標誌，越是帶這樣白霜的葡萄，越説明葡萄新鮮。
不管是葡萄還是葡萄乾，大部分的人羣都是可以放心食用的，但是專家建議糖尿病患者，如果血糖控制情況比較好，可以每天吃幾粒新鮮葡萄，葡萄皮和葡萄籽裏含有的物質對這類人的身體有利，但葡萄乾則不建議食用。