黃花菜又叫金針菜、萱菜、忘憂草,古稱“忘歸草”。它是一種多年生草本植物的花蕾。黃花菜是深受人們喜愛的一種蔬菜。
因其花瓣全黃,肉質肥美,香味濃郁,食之清香、鮮嫩,口感爽滑如同木耳、草菇,營養價值極高,自古被視作“席上珍品”,能促進人體的發育,對孕婦來説,是必備的佳品。
但鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙鹼”的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃的吸收,在體內氧化為“二秋水仙鹼”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。
黃花菜含有豐富的磷、維生素E等延緩衰老的成分,具有較好的健腦抗衰功能。對於生活日益緊張而造成的精神疲憊的人來説,具有提神健腦的作用,經常食用對身體有益。
黃花菜中含有的煙酸等物質具有降低血清膽固醇的作用,能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血、消炎、利尿和安神的功效。
食用宜忌:有皮膚瘙癢症者禁止食用。製作涼拌菜時,應先焯熟再涼拌;在製作其他的菜時,用冷水發制較好。黃花菜不宜單獨炒食,應有其他的菜相搭配食用。
黃花菜炒木耳
原料:黃花菜200克,幹木耳50克,瘦肉100克,鹽2克。
做法:焯好的黃花菜撈出來泡在涼水裏2小時。泡黃花菜的間隙,泡幾朵木耳。泡好後清洗乾淨,撕成小塊。渡肉切絲,黃花菜捏幹水分。
鍋內放油燒熱,放入葱花爆香,把肉絲先下鍋煽成白色,然後放木耳煽炒。下黃花菜,加入少許湯、精鹽,炒至黃花菜入味,出鍋即可。黃花菜炒木耳如果不加肉就是著名的齋菜。
功效：具有健腦抗衰、益氣補血的功效。此菜營養價值極高,對孕婦來説是必備佳品。
朋友們，你們愛吃黃花菜嗎？
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