立秋之後，空氣變的越來越乾燥，加上高温的天氣，一些脾胃虛弱的人就會食不下咽，可是“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。這種情況下，山藥就是一種很好的選擇，它可以補肺潤燥、調養脾胃、健脾生津、益氣養血。而鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，也是懷山藥中的精品。因外皮上有像鐵鏽一樣的痕跡，所以叫“鐵棍山藥”。
鐵棍山藥的營養豐富，藥用價值很高。而我們河南焦作温縣是鐵棍山藥的地理標誌原產地。懷山藥肥厚多汁，又甜又綿，且帶有黏性，其含有16種人類所需的氨基酸。懷山藥作為一種食物蔬菜，細膩爽滑，別具風味。懷山藥可以增強人體免疫功能，其中的一些物質有助於提高人的記憶力，常吃可延緩衰老，健身強體，是人們所喜愛的常見的藥食同源的食物。
山藥的這三種家常做法，簡單好做，快來試試吧！
第一種：拔絲山藥
拔絲山藥的做法步驟如下：
食材準備：鐵棍山藥兩根，白糖適量，清水適量，澱粉適量。
步驟一：先將鐵棍山藥上的泥土清洗乾淨，再將皮削去，削皮的時候記得帶上一次性手套，去皮以後再將山藥切成滾刀塊，再把每一個山藥塊上都裹上一層澱粉備用。
步驟二：起鍋燒油，鍋中油要多一點，六成熱的時候，將裹上澱粉的山藥倒到油鍋裏面，用中火炸至表面焦黃，然後撈出，控油備用。
步驟三：另起鍋，先用油滑一下鍋，再加入白糖和水，白糖和水比例約2:1，等到糖漿大泡泡變成小泡泡的時候，顏色也變成了棗色。糖漿就製作完成了。熬製糖漿的時候，注意要一邊煮一邊攪動，不然很容易糊底。
步驟四：這時候糖漿變成棗色，並且一直冒小泡泡，我們就可以將炸好的的山藥塊倒入鍋中，快速的翻炒，使每一塊兒山藥上都能裹上一層糖漿，攪拌均勻就可以出鍋了。喜歡芝麻的還可以撒上一點芝麻。
拔絲山藥吃起來甜甜的，香香的，表皮還有一點焦焦的感覺，非常的好吃，做小零食也是很不錯的選擇。
第二種：紫薯山藥糕
紫薯山藥糕做法步驟如下：
食材準備：紫薯一個，山藥一根。
步驟一：紫薯清洗乾淨以後削去外皮，然後切成片，放入盤中上鍋蒸。鐵棍山藥清洗乾淨以後，外皮，切成小塊兒，也上鍋蒸。蒸15分鐘就可以熟。
步驟二：蒸熟以後，將山藥和紫薯分別壓成泥，可以用勺子底直接按壓就可以壓成泥。再分別向紫薯和山藥中放入一勺的白糖，吃起來口感和味道更好。
步驟三：鍋中放入適量的黃油，炒化以後，分別將山藥泥和紫薯泥，在鍋中翻炒均勻，盛出放涼備用。
步驟四：放涼以後，分別將紫薯泥和山藥泥揉成小麪糰，然後再把一個山藥和一個紫薯小團放入模具中，按壓成型即可。
第三種：銀耳山藥糕
銀耳山藥糕的做法步驟如下：
食材準備：懷山藥一根，銀耳適量，雞蛋兩個，大紅棗五六個
步驟一：銀耳要提前泡發，泡發好以後，切去根部的硬塊，備用。山藥去皮以後也切成塊兒備用。紅棗清洗乾淨以後去核，備用。
步驟二：將準備好的淮山藥，銀耳，紅棗一起放進破壁機裏，再打入兩個雞蛋，然後啓動破壁機打成泥狀，備用。
步驟三：將打成的山藥泥倒入容器當中，把容器口用保鮮膜包上，並在保鮮膜上用牙籤扎幾個孔。
步驟四：上鍋蒸半個小時，就可以蒸熟，然後切成塊兒即可食用。