俗話説：“秋冬蘿蔔小人蔘，東吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”！與蘿蔔較為相似的胡蘿蔔在營養方面絲毫不輸蘿蔔的營養價值，在喜歡吃胡蘿蔔的人眼中，胡蘿蔔口感甘甜，沒有蘿蔔那種入口辛辣回味清甜的感覺。胡蘿蔔在口感方面的接受度比蘿蔔要高。
約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，日本在16世紀從中國引入，日本人稱為人蔘。而我們稱之為“小人蔘”。胡蘿蔔在遠久的歷史中還保留着這種地位。其營養價值可見一斑。
現今胡蘿蔔的營養價值已被人們日益重視起來。尤其是女性們，因為胡蘿蔔在美容養顏這方面還沒有輸過！各種各樣的蘿蔔製作成的美食也被人們提上了餐桌，但是胡蘿蔔到底有哪些營養呢？且聽陳醫師娓娓道來！
眾所周知，胡蘿蔔裏面含有大量的維生素A，而維生素A可以促進生長，防止細菌感染，以及具有保護表皮組織，保護呼吸道、消化道、泌尿系統籌上皮細胞組織的功能與作用近幾年來又有新的發現，它有防癌的作用，並認為這主要是胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A的功勞。當然，這都是胡蘿蔔的功勞！
在這些龐大的數據面前，胡蘿蔔的優點逐漸顯現出來了。胡蘿蔔葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿蔔汁可預防夜盲症、乾眼病,使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭髮健美。健康美膚，認準胡蘿蔔。
經常聽大人們説“蘿蔔響,咯嘣脆,吃了能活百來歲”，聽老祖先的準沒錯，蘿蔔確實能夠有利於健康長壽。健康諺語：“胡蘿蔔，小人蔘；經常吃，長精神”，多吃胡蘿蔔不僅能夠高人體免疫力的功效。還有補肝明目的作用，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。
根據最新的研究，胡蘿蔔能夠提高機體防癌抗癌能力，因為胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素能提高人體免疫系統B細胞產生抗體，從而具有提防癌抗癌的能力。特別是對吸煙的人來説，每天吃點胡蘿更有預防肺癌的作用。
胡蘿蔔對女性來説，可謂是減肥美容聖品。多吃胡蘿蔔烹飪的美食還能夠清除體內多餘的自由基，延緩衰老。胡蘿蔔富含的維生素，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑。
胡蘿蔔對寶寶來説，是最方便廉價的營養來源。多吃胡蘿蔔的寶寶，能有效地預防感冒，提高寶寶的免疫力，讓寶寶，健康成長，爭做太空人。
雖然胡蘿蔔的優點這麼多，但是胡蘿蔔也是有自己的敵人的，胡蘿蔔不宜多吃，大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，當掌心發黃，就説明胡蘿蔔攝入過量了。胡蘿蔔也不能當下酒菜，胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所以，“胡蘿蔔下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿蔔汁後更不宜馬上飲酒。
