厲害了，我的臘八蒜！最近有關它的最新研究上了國際科學期刊，原來它不僅是防癌大功臣、血管清道夫，還“有望成為抗生素的替代品”。咱們先來看看這是怎麼一回事：
國際科學期刊《食品功能》以封面文章的形式發表了天津大學的一項新發現。科學家們從臘八蒜中首次發現3種新型活性肽，其不僅抑菌作用較好，且低毒、不易產生耐藥菌。
▲國際科學期刊《食品功能》封面。
在媒體報道中，甚至稱其“有望成為抗生素的替代品”。該研究第一作者、天津大學天然藥物化學團隊高旭東博士表示，大蒜富含多種生物活性成分，比如類黃酮、多酚，以及對微生物和癌細胞有抑制作用的蛋白質。
高旭東博士提取了臘八蒜蛋白，通過分離純化得到了3種新型活性肽。
實驗證明，這3種活性肽對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等病原菌都有非常好的抑制效果，活性肽可破壞這些病原菌的細胞膜，致其死亡。
相比於抗生素，新型活性肽有3個方面優勢：
傳統抗生素易產生細菌耐藥性，而抗菌肽是物理作用，很難產生抗藥性。
抗菌肽最大的優點是起效非常快，而傳統抗生素的起效時間需要幾天。
研究表明，抗菌肽具有多種生物活性，而抗生素只有抗菌作用。
臘八蒜作為功能食品，目前還不能替代臨牀藥物，但抗菌肽未來或將成為抗生素的替代品。
抗生素對人類有着重大的意義，以抗生素大家庭中的一員——青黴素為例，感冒發燒上醫院，很多人都要打青黴素，至今已經拯救了8000多萬條生命；倘若沒有青黴素的發現，人類歷史的人口將失去75%的比例！
厲害了，我的臘八蒜
▲國家級名老中醫史載祥。
國家級名老中醫、北京中醫藥大學教授史載祥説：“一瓣瓣的大蒜都是一顆顆救命良藥，我第一個證實了，大蒜素有擴張冠脈的作用，堪稱血管清道夫。簡單地説，臘八蒜繼承了大蒜的所有優點，但是相比大蒜更為性温，對粘膜的刺激性減弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用更加穩定，還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。
普通大蒜性温，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
1強力抗癌防癌臘八蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脱毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。
2解膩助消化
臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩和幫助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。
3保護心臟“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。
4降壓降脂大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法，尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
5去除腥味與生蒜相比，臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外，臘八蒜還可以用來燉魚，可以去腥味，而且不膩，有清香感。
6對抗感冒
數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘，可殺滅口腔中的大多數細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為“地裏生長的青黴素”。
7抗衰老防鉛毒臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。另外經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
8強效殺菌臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
對於胃腸功能比較弱的人羣來説，可適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中的強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。
提醒：臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
臘八蒜怎麼醃？酸爽可口的臘八蒜，到底應該怎麼醃製呢？
以前，醃製必須選在臘八前後，因為臘八前後正是一年中最冷的時候，低温能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、發生綠變。現在只要想吃，一年四季都可以，只要把臘八蒜放進冰箱裏醃製即可。
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，紅糖860克
做法：蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；
用一干淨玻璃罐盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；
把蒜瓣全部放入玻璃容器內；
把醋和紅糖拌勻，倒入容器內，沒過大蒜瓣；
蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑料袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生鏽，泡出的味道就會變差，放了保險米後接着蓋上蓋子密封好，放在陰涼處（夏天可以放冰箱，保證温度在0℃到4℃之間），大約20天即成。
注意：用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裏面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
根據個人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。
製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。
大蒜最好選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。
如果用一般的蒜，泡出來口感不好。
醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。
臘八蒜怎麼吃？
臘八蒜可以早上當鹹菜佐粥吃，也可以和餃子一起吃，也能切片和肉菜炒着一起吃。
1臘八蒜炒藕片
原料：脆質蓮藕400克，臘八蒜30克
調料：香醋30克，蠔油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克
做法：
1.將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗乾淨備用。
2.自制臘八蒜切片備用。
3.鍋內加水燒開（水中放白醋），倒入蓮藕，飛水後過涼。
4.淨鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香。
5.然後加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。
6.翻勻後，勾薄芡淋花椒油即可。
2臘八蒜炒白菜
原料：白菜，臘八蒜調料：色拉油，臘八醋，生抽，香油，雞精，食鹽
做法：
1.白菜洗淨切塊，臘八蒜節片
2.鍋中放油，七成熱後下臘八蒜爆香
3.下入白菜繼續煸炒4.加入生抽、臘八醋、鹽調味，出鍋前，放入雞精，淋入香油即可
厲害了我的臘八蒜，不僅效果堪比抗生素，還是防癌大功臣、血管清道夫！
來源：養身健康大師