隔夜水不能喝？千滾水會致癌？終於有醫生説明白了

“夏天炎熱，一定要多喝水，才不容易生病。”

“喝水確實很重要，但人家説，喝隔夜水會致癌，每次都煮開水才能喝，難免覺得很麻煩。”

“喝隔夜水會致癌？這是誰説的？”

“朋友圈裏不都這麼轉發的嘛！”

千滾水致癌？隔夜水有毒？純淨水缺少礦物質？到底哪種水能喝，哪種水不能喝呢？今天一起來看看。

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千滾水能喝嗎？醫生：放心喝！

千滾水是指長時間沸騰的水或者經過反覆煮沸的水。千滾水的污名要從2013年説起，當時一篇名為“千滾水亞硝酸鹽含量高”的帖子在網絡上上廣為流傳，普通民眾無從辨認真假，為了追求健康只能將信將疑避免少喝千滾水。

這是真的嗎？

目前國家對於居民生活飲用水的要求，亞硝酸鹽含量≤ 1mg/L為合格。為了驗證千滾水裏的亞硝酸鹽含量，曾有研究者對反覆燒開20次的開水進行檢測，發現其中的亞硝酸鹽含量是僅有0.038 mg/L，這主要來自自來水中本身的亞硝酸鹽，並不是因為反覆燒開而生成。而且，這個含量遠遠低於國家要求的居民生活飲用水標準值，因此放心喝，不會致癌！

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隔夜水還能喝嗎？符合三點可以喝

有人認為隔夜水不能喝，主要有兩點依據：

依據一：水暴露在空氣中，菌落數會不斷增加，隨着放置時間的延長，水質被污染，如果不小心喝了，裏面的致病菌可能會引發疾病。

依據二：隔夜水中的亞硝酸鹽含量高，進入體內會轉化成亞硝酸胺，這是一種致癌物，可能引起中毒、致癌。

這兩種説法成立嗎？

不成立！

首先，水確實有保質期，喝生水會拉肚子，因為它裏面會有各種微生物、細菌。但白開水經過高温燒煮，裏面的微生物、細菌都被殺死了。但如果開水冷卻下來後，温度非常適合微生物、細菌繁殖，但具體時間多久不能喝，其實沒有固定的時間。

其次，水體本身就存在亞硝酸鹽，合格的飲用水中，硝酸鹽的含量很低，即使進入人體，轉化成亞硝酸鹽的量也很少，基本不會中毒。所以，喝一兩杯隔夜水完全達不到中毒的劑量。

綜上所述，隔夜水能不能喝，跟是否隔夜無關，主要看是否符合以下三點要求：

1.儲水環境。經過燒開的開水，其中的微生物已經被殺死，如果蓋上蓋子保存，能防止落灰同時還能夠抑制微生物的重新生長，就可以延長儲存時間；

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2.儲水器具。儲水的器具也有講究，玻璃是儲存水的最好容器，因為其分子結構穩定，而且加之透明的外觀，水若存在異樣也能及時發現避免誤喝。而且要注意儲水器具的清洗，長期不清洗的水瓶也容易使水質變質； 

3.時間。雖然説隔夜水還能喝，但並不是能無限期都能喝，一般建議燒開過的開水，最多經過3天就不要喝了。

雖然説，隔夜水、千滾水對人類健康沒有太大危害，但是微生物無處不在，水不僅是人的生命之源，也是各種微生物的生命之源，長時間放置的任何東西都會有微生物開始繁殖，產生有害物質。因此在闢謠的同時，也建議大家，涼白開要儘快喝完。

參考資料：

[1]劉晶晶，《喝隔夜水會致癌？盤點癌症認識誤區》，中國食品，2016

[2]藍屏，《聊一聊千滾水與隔夜水》，江蘇衞生保健，2018

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