粗糧調血脂通宿便 但是這些情況下吃不得

　　編者按：我們都知道健康飲食要多吃粗糧，但有些人卻把粗糧當成每天的主餐，這樣的做法到底對不對?粗糧有哪些?哪些人吃不得?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　解放軍309醫院營養科左小霞表示，粗糧雖然有很多優點，但是也有一些地方需要我們注意。所謂粗糧就是指穀類中的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。由於加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。

　　首先是膳食纖維，膳食纖維被稱為人體第七類營養素，可溶性膳食纖維的作用主要為調節血脂、血糖及調節益生菌羣;而不溶性膳食纖維主要的作用為腸道通便。

　　其次，粗糧中還含有大量的B族維生素。由於加工簡單，所以粗糧的表皮中往往含有大量的維生素B1、維生素B2等B族維生素。而B族維生素對於機體的水鹽代謝、組織呼吸具有重要的作用。最後，粗糧中的碳水化合物含量比細糧要少一些，這對於一些糖尿病患者和肥胖人羣都比較有好處。

　　不過，粗糧並不是萬能的靈藥，進食粗糧也有一些特別需要注意的地方。左小霞表示，適量進食粗糧對人體是有益的，但是過量吃粗糧就會影響到人的消化吸收功能。

　　由於粗糧裏含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克而且長期食用就會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖功能。而且蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡。所以，吃粗糧時應增加對這些礦物質的攝入，搭配一些富含礦物質的蔬菜一起食用。

　　粗糧雖好，但是作為一種調節膳食的營養元素，怎麼吃也非常重要。左小霞表示，對於健康人來説，可以兩天吃一次粗糧，作為日常飲食的調節。血脂、血糖比較高的人羣，也可以在醫生的指導下適當增加攝入量。對於有便秘等症狀、長期坐辦公室接觸電腦比較多的上班族也可以適當多吃一些粗糧。吃粗糧的時候注意好其它食物的搭配，可以起到更好的效果。

　　為了使食品中的營養素互補，應該儘量做到粗細搭配，一般來説按照6分粗糧、4分細糧最合適。另外也不能只吃一種粗糧，粗糧之間也可以相互搭配。比如玉米、小米、大豆單獨食用不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用營養價值更高，因為這可以使蛋白質起到互補作用。在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗細混吃食物。

　　但並不是所有人都適合吃粗糧，胃腸功能較差的老年人及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，並且要做到粗糧細吃。患有胃、腸潰瘍及急性胃腸炎的病人的食物要求細軟，所以要儘量避免吃粗糧;患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。

　　一種健康吃臘肉的方法

　　肉類食品為了便於攜帶和保存，往往會風乾、熏製或者採用真空包裝等方法。比如湖南、四川一帶的特色食品臘肉，近幾年在全國都很受歡迎。還有南京鹽水鴨、德州扒雞、平遙醬牛肉等等這些經過處理後的真空包裝食品也是節前節後人們常用來饋贈親友的特產。

　　雖然這些肉類特產口感各異，帶着濃濃的家鄉味兒，但是從營養和健康的角度來看這些食品對很多患有高血脂、高血壓等慢性疾病患者來説其實並不合適。

　　北醫三院營養科主任李百花表示，這些肉製品往往脂肪含量非常高。以臘肉為例，100克臘肉中脂肪含量高達50%，而且每100克含膽固醇123毫克，比鮮肉要高50%。而飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。

　　其次，這些肉類在製作的過程中營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素受到很大損失，其中B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎為零。最後，作為一些加工肉類的通病，這些食品中的鈉元素含量較高。為了達到更好的口感，這些食品在加工的過程中往往加入更多的鹽。

　　100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。而進食臘肉時鹽分的攝入也會增多，血壓較高的人羣可能會受到影響。

　　臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。其實無論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會對健康產生太大的影響，我們可以在烹調的方法和日常攝入量上做一些文章。

　　第一，吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

　　第二，吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

　　第三，因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

　　結語：臘肉並不是只有過年的時候才能吃，現在各個超市都有賣的，因此臘肉怎麼吃才能減少對身體的損害，愛吃臘肉的你一定要多看看這方面的知識哦~(文章原載於《都市健康人》，刊期：2012.09，作者：曉京、金抱，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。