楠木軒

有關蔬菜健康的3個誤區!吃錯了會全身青紫,很多人犯過錯

由 卯秀珍 發佈於 健康

蔬菜富含有多種有益因子,以其誘人的口味,深受大眾的青睞,是一日三餐必不可少的食物之一。

某些地區甚至一度出現菜比肉貴的現象,昔日農家院裏的土特產如今登上高級酒店的大雅之堂。吃蔬菜好,尤其是吃對蔬菜對身體更好。

然而,並不是吃了蔬菜就可以汲取身體需要的營養,而且有不少人並不知道吃菜的講究,特別是在不注重食品安全的情況下吃不對,就會讓蔬菜中的有益因子遭到大量破壞和丟失,甚至還會發生“病從口入”的鬧劇。

那麼,每天應該吃多少蔬菜?吃哪些蔬菜?如何烹製鎖住營養呢……這些都有講究。

有營養專家指出,按照中國營養學會推薦的“中國居民平衡膳食寶塔”建議,我國居民每人每天應吃300~500克蔬菜,但是,事實上95.3%的人每天吃蔬菜不夠5種,並且種類上也很不豐富。

這是什麼原因呢?關鍵一點,人們吃蔬菜存在一些誤區。

久藏蔬菜

平時,由於工作太忙,不少人往往會一次性買很多蔬菜放在家裏。如果存放時間過長,新鮮蔬菜變蔫,不但口感不好,而且維生素C損失也多。比如菠菜在20℃時放置一天,維生素C將會損失84%。

另外,蔬菜中的無毒硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,不再有攜氧能力,嚴重時會使人指、口唇,甚至全身出現青紫、氣急等症狀。

正確做法:蔬菜要儘量趁新鮮吃。若要貯存,應選避光、通風、乾燥的地方。

先切後洗

生活中,常見不少人出於習慣,在烹飪前,先切菜,然後用清水多次洗菜。不過,這種做法不可取。因為蔬菜中的許多營養素及有益物質具有水溶性,切後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。

正確做法:蔬菜應該先洗後切。

擠掉菜汁

特別是在做餡時,需把蔬菜切細剁碎,這時會有大量的汁水流出。為了成型或包餡的方便,往往會把汁水擠掉,這樣可就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。

正確做法:將蔬菜與肉等食材一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中。

朋友們,你們學會了嗎?