蔬菜富含有多種有益因子，以其誘人的口味，深受大眾的青睞，是一日三餐必不可少的食物之一。
某些地區甚至一度出現菜比肉貴的現象，昔日農家院裏的土特產如今登上高級酒店的大雅之堂。吃蔬菜好，尤其是吃對蔬菜對身體更好。
然而，並不是吃了蔬菜就可以汲取身體需要的營養，而且有不少人並不知道吃菜的講究，特別是在不注重食品安全的情況下吃不對，就會讓蔬菜中的有益因子遭到大量破壞和丟失，甚至還會發生“病從口入”的鬧劇。
那麼，每天應該吃多少蔬菜？吃哪些蔬菜？如何烹製鎖住營養呢……這些都有講究。
有營養專家指出，按照中國營養學會推薦的“中國居民平衡膳食寶塔”建議，我國居民每人每天應吃300～500克蔬菜，但是，事實上95.3%的人每天吃蔬菜不夠5種，並且種類上也很不豐富。
這是什麼原因呢？關鍵一點，人們吃蔬菜存在一些誤區。
久藏蔬菜
平時，由於工作太忙，不少人往往會一次性買很多蔬菜放在家裏。如果存放時間過長，新鮮蔬菜變蔫，不但口感不好，而且維生素C損失也多。比如菠菜在20℃時放置一天，維生素C將會損失84％。
另外，蔬菜中的無毒硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。
正確做法：蔬菜要儘量趁新鮮吃。若要貯存，應選避光、通風、乾燥的地方。
先切後洗
生活中，常見不少人出於習慣，在烹飪前，先切菜，然後用清水多次洗菜。不過，這種做法不可取。因為蔬菜中的許多營養素及有益物質具有水溶性，切後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。
正確做法：蔬菜應該先洗後切。
擠掉菜汁
特別是在做餡時，需把蔬菜切細剁碎，這時會有大量的汁水流出。為了成型或包餡的方便，往往會把汁水擠掉，這樣可就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。
正確做法：將蔬菜與肉等食材一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中。
朋友們，你們學會了嗎？