[小漁生鮮]寶寶輔食: 牡蠣豆腐菌菇湯

　　“補鈣又補鋅的營養高湯，寶寶秋冬滋補不能少。身邊有朋友的寶寶長得瘦，各種擔憂，聽説秋冬合適貼“秋膘”，特地來問我，到底吃什麼好呢？我説，如果只想給孩子長一身肥肉，那就多吃高脂肪含量的食物；如果想讓孩子真正健康，那就推薦多吃營養密度高的食物。今天就給大家推薦一道合適秋冬滋補、營養密度高又不油膩的營養高湯——牡蠣豆腐菌菇湯。”

　　牡蠣豆腐菌菇湯

　　一、用料

　　主料：牡蠣、蟹菇、豆腐適量

　　輔料：香菜適量 鹽 適量

　　工藝：煮

　　難度：初級入門

　　口味：鹹鮮味

　　準備時間：10分鐘

　　製作時間：小於30分鐘

　　二、做法步驟

　　1、準備食材。

　　2、蟹菇洗淨。

　　3、豆腐洗淨切塊。

　　4、大火水燒開，下蟹菇。

　　5、下豆腐煮5-7分鐘。

　　6、最後下牡蠣煮3分鐘即可。

　　7、最後下適量的鹽、香菜，不喜歡吃香菜的下點葱也可以。

　　中新網昆明10月25日電 (陳靜 崔汶)日前，雲南省騰衝市騰越鎮小羅綺平村發現了一株巨大口蘑，一時成為當地的火爆“景點”，參觀人數最多時接近3萬人次/天。記者25日從騰越鎮政府獲悉，該株野生口蘑終於迎來“大結局”，被當地村民拔除並捐獻給騰衝市野生動植物保護辦公室製作標本。

　　發現“野生蘑菇王”的當地村民劉定森告訴記者，本月19日，他閒來無事前往山上找雞棕(當地一種可食用菌類)，無意間發現了巨型菌株。“這個菌株高84cm，莖幹24cm，菌株團型直徑32cm。”劉定森笑稱，村裏80歲高齡的老人也未曾看到過如此大的菌株。

　　記者聯繫中國科學院昆明植物研究所後獲悉，該株“野生蘑菇王”系口蘑，無毒、可食用。

　　“野生蘑菇王”消息發佈於網絡後，這株巨大的野生蘑菇迅速“躥紅”，引來十里八鄉的民眾前往參觀。由於“遊客”過多，途經該地的公交車司機貼心地在車窗上貼了“羅綺坪看蘑菇”字樣，方便外地遊客前往觀看，部分參觀者還向“野生蘑菇王”投幣祈福。

　　“前幾天我慕名前去看了巨型菌株，現場很火爆，有專人在現場維持秩序。”市民姚茂科稱，他從來沒有看到過這麼大的野生菌，感覺很神奇。

　　騰越鎮金源社區黨總支書記吳佔奇説，發現菌株後他便立即與村民代表開會商量，決定用木柵欄將菌株圍起，豎起“菌株三圍”牌，提示遊客不要觸摸、不要食用，以免中毒，並安排村民義務看護，使遊客有序參觀。吳佔奇稱，經媒體報道後，前來觀看的遊客人數劇增，僅10月24日一天，參觀人數已接近3萬人次。

　　“在滿足民眾好奇心的同時，我們也擔心會被過度解讀，其實該株菌子並非什麼‘神物’，希望民眾理性觀賞。”吳佔奇解釋，數量劇增的參觀者帶來了一定的安全隱患，此外，該菌株已開始腐爛，“與其讓它爛在地裏，不如交給相關部門妥善保管。”

　　25日凌晨1時左右，待參觀人羣全部散去後，當地村民自發組織將這株“野生蘑菇王”拔除，捐獻給騰衝市野生動植物保護辦公室，用於製作標本。(完)

　　(2017-10-26)

　　七彩雲南昆明10月18日訊（簡南俊）近日，男子消息稱，雲南省地區高品質野生菌黑松露上市。黑松露全身漆黑，不同於常見菌子，菌身個體渾圓，如雞蛋般大小，單斤達到上百元不等的價格，是一種高品質野生菌，藏於土下，生長方式略顯怪異。

　　黑松露是松露中的一種，顏色呈黑色，形狀近乎圓形，無明顯菌身和菌蓋，和常見野生菌外形存在極大差異，因生長環境苛刻，黑松露產量較少，不同於大眾野生菌。

　　在雲南省局部地區將黑松露稱為“豬拱菌”，原因便在於黑松露生長於土下，並不顯露於土層，找到“豬拱菌”並不是件容易的事，需要刨開土層，進行尋找，有經驗的拾菌人，都會記錄撿到菌子的時間、地點和詳細方位，以便於尋找。

　　黑松露有着特殊的氣味，是一種生長於地下的野生菌，生長環境主要在大山脈地區。切開後黑松露，外表崎嶇不平，紋路清晰，有明顯印記，呈凸起狀，如雕塑一般，菌肉遍及黑色與白色的紋理，不同於常規野生菌。

　　對於黑松露的氣味，其氣味特殊，難以形容，仁者見仁，智者見智，眾説紛紜。既有爽脆厚實的堅果口感，又含有野生蘑菇香。據瞭解，在雲南省地區，單斤黑松露達到上百元不等的價格。

　　(2017-10-18)

　　雲南野生蘑菇王現身是怎麼回事?近日，雲南騰衝市小羅綺坪村民小組竟然發生了一柱巨大無比的“野生蘑菇王”，這一稀奇事也是引得了十里八鄉的村民們前來一睹這蘑菇王的真容。那麼這蘑菇王究竟有多大呢?跟小編一起去看看。

　　10月22日，記者瞭解到，這幾株菌，最高已達到83.5釐米，單菌傘直徑就有40釐米，被當地村民戲稱為“大象腳”。當大量的照片流傳到網絡後，吃貨們也坐不住了，討論最多的話題便是“到底能不能吃?”中國科學院昆明植物研究所專家表示，這是可以食用的巨大口蘑。

　　“野生蘑菇王”引眾人圍觀

　　在網上流傳的視頻及圖片中顯示，一朵呈不規則形狀的巨型蘑菇從土裏冒出，底部開始分成好幾朵向上生長，蘑菇正面看上去類似木紋呈灰白色，背面則有很多細小的褶皺，看起來十分水靈。目前，已經被人設置有圍欄保護起來，現場很多圍觀的人正忙着拍照，也有人在互相詢問這朵蘑菇的來歷。

　　在評論中，網友們最關注的問題就是“這菌子到底能不能吃?”，有人回應稱“此物吃一口容顏永駐，吃兩口長生不老，吃三口就能去和嫦娥做伴了!”、“夠吃好幾天啦!”

　　10月22日下午，騰衝市委宣傳部工作人員向記者證實了此事。“現在騰衝人都在對此議論紛紛，附近村莊的村民都趕來圍觀看熱鬧。”針對外界流傳要將其申報吉尼斯世界紀錄的説法，這名工作人員還表示，他聽過社區的人説有這個打算，但是不一定會去申請，因為菌子的生長期比較短，可能等不了那麼長時間。

　　菌子中最高的一株已經有83.5釐米，菌傘直徑40釐米，而菌杆也有20釐米左右。

　　81歲村民找雞樅時發現大蘑菇

　　“我81歲的人，從來沒見過長得這麼大的菌子。”據發現菌子的當地村民劉定森介紹，10月19日，他在小羅綺坪後山的一處松林找雞樅菌時，發現了這朵菌子。它剛剛破土而出，於是老人決定先養着它，等長大了再採。第二天再來看時，發現竟然長大了許多，菌杆已經快有茶杯粗了，後來兩天都在瘋狂生長，菌傘也越來越大，不到三天便長到了現在的規模。菌子中最高的一株已經有83.5釐米，菌傘直徑40釐米，而菌杆也有20釐米左右。

　　劉定松説，大家都很喜歡這個大菌王，從四面八方趕過來看，但他並不清楚是否可以食用，有沒有毒素。為此，他用木樁把它圍起來以免有人誤食，還用紙寫了一個告示，提醒前來參觀的村民不要隨意取用以防中毒。以後會把這個巨型蘑菇王一直圈養在那裏，任由其自由生長，供人蔘觀，“讓大家都來看個稀奇。”劉定松表示。

　　專家稱是可以食用的巨大口蘑

　　“我弄了一丁點在舌頭上嚐了一下，剛開始有點甜味，過了一會舌尖開始發麻，所以説這個菌子應該是毒菌，可能是生物特殊的條件產生變異，長成畸形了。”一位已經從事野生菌經營的從業者段一斌説。這到底是什麼菌呢?大家説眾説紛紜。

　　當日晚間，中國科學院昆明植物研究所研究員楊祝良告訴記者，經過辨認，村民發現的這株植物是巨大口蘑，主要生長在熱帶及亞熱帶地區，可以食用。

　　不看不知道，一看嚇一跳，這也是蘑菇王才生長了幾天，就已經是這個模樣了，那再讓它繼續生長下去會不會比人還高還威猛了呢?而且如果這株蘑菇可以食用的話，或許專家研究研究，以後咱們買一株蘑菇就夠吃好幾頓飯了吧~

　　(2017-10-25)

　　毒蘑菇很多種的...神經致幻是其中一種...有胃腸炎型，肝損傷型，還有溶血型，還有光過敏皮炎型（沒曬乾的鮮木耳）。只不過很多長得貌似食用菌的毒菌是神經致幻的...

　　不過大多數毒菌都來自鵝膏科，鬼筆鵝膏什麼的…野外的蘑菇還是不要採了...比如鹿花菌就和好吃的羊肚菌很像，然而前者有毒...真菌的分類學一直是微生物學的弱項...因為它們變化太大...種類太多...

　　所以很多野外採摘的蘑菇連專門研究食用菌的學者都搞不懂，所以還是養殖的靠譜啊！

　　(2017-10-22)

　　採蘑菇的季節到了，雲南人一年一度發野生菌財的機會又來了。可最近楚雄一位村民發現一窩雞樅之後，卻陷入了兩難之地。因為這窩雞樅所生長的位置，實在是太“嚇人”了，村民想要又不敢要。

　　如圖，這窩雞樅東不長西不長，偏偏長在了一個墳堆上。而且從外觀來看，這是一座新墳，泥土新鮮，墳前還沒來得及立上墓碑。

　　吃過野生菌或懂野生菌行情的人都知道，雞樅是一種價格不菲的菌類，很多以商業為目的的採菌人，都以採到雞樅為傲。所以看着這墳堆上幾十朵亮眼的雞樅，上述村民真是愛恨交加傷透了腦筋；要還是不要，一時難以定奪。

　　一般來説，對於一些特殊的事物，農村人還是有些忌諱的；比如長在墳頭的東西，你拔了或採了，現時倒也沒什麼，可一旦下了手，無論旁人或你自己都會覺得不吉利、不乾淨，事後或遭黴運。所以就算是這樣值錢的雞樅，一般人都不敢亂動。

　　(2017-10-19)

　　炭烤青頭菌天然淡雅小清新

　　青頭菌，雲南有種最傳統生態的吃法，就是這道炭烤青頭菌。青頭菌要選擇將開未開的小骨朵，選烤熟後，用手輕輕端起來，吮一口這吸天之精華，存地之靈氣長大的菌中之水 ，那種天然淡雅的口感，好似耳際邊常常想起的“蘇曼的夜晚”那些小調，讓人沉醉。

　　牛肝菌燒桂魚王對王

　　牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，它味道鮮美，食味香甜可口，營養豐富。是名貴稀有的野生食用菌，世界性著名“四大菌王”之一。

　　鱖魚，我國“四大淡水名魚”中的一種。肉質超細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是它。

　　菌子和海鮮，一個長在山上，一個長在水裏。從前可能永不能相遇。現在命運中的相遇,一口菌一口魚締造出不一樣的精彩！

　　砂鍋野生菌，環肥燕瘦菌姑娘

　　滾燙的砂鍋裏很多很多的菌姑娘，用泉水以文火精心烹製的湯底，極鮮、極香、極滑，好吃的秘訣是菌子不可以煮太長久！在吃菌之前喝一碗菌湯是一種極致的享受，菌香濃郁，養身延年，鮮美無比，男女老少，四季皆宜。

　　鮮花椒葉炒銅綠菌引燃清幽菌香

　　菌最好吃就是大火爆炒，時鮮花椒葉微麻的氣味配上青椒和蒜微辣的勁兒，豬油炒味道極佳！香味撲鼻而來。將花椒葉與菌子混合後，更好地提升菌子清香。

　　野生菌燒餅樸實到華麗的變湊

　　菌子的清新，混着麥香的外皮，層層遞進的香辣口感，充滿嚼勁的每一口都讓你的齒頰逸香，相同的美味菌子，因為不同的呈現方式，在舌尖演繹出樸實到華麗的變湊。

　　過橋松茸用吃過橋米線的方式吃松茸

　　松茸，號稱野生菌菇之王，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，據説原子彈爆炸也不能阻止它的生長。

　　用雲南最樸素又最特色的做法吃松茸——過橋。

　　乾巴菌披薩完美的中西合璧

　　乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，中國其他省份及國外都無法生長。雲南人就是十分愛吃它，上千元一公斤照樣有人吃！

　　乾巴菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，乾燥，回味醇香綿長，嚼味無窮。

　　比薩餅底外層香脆、內層鬆軟。足量的奶酪在披薩餅上拉出長長的絲，那也是讓享用的人，齒頰留香、無限滿足的關鍵。

　　純正的奶酪和乾巴菌獨特的碰撞，十足霸氣，萬分誘人定要叫上好朋友來一起“消滅”。

　　菌香雞軟嫩的絕妙搭配

　　軟嫩的土雞搭配鮮香的野生菌，不僅口感雙絕，在夏天食用更是口感與養生的絕妙搭配。外酥裏嫩，老少皆宜，趕快來品嚐吧。

　　(2017-10-17)

　　夏末秋初，一陣雨後，湘西迎來了蘑菇生長的高峯期，特別是深受湘西民眾喜愛的“樅菌”在今年也迎來了它的大年，產量大增，隨之而來的便是湘西火爆的蘑菇市場（小編今年在學校食堂都能夠吃到“樅菌炒鴨肉”這道風味獨特的美味了，往年都是別指望了，死貴死貴啊)。

　　乘着週末，小編跟隨老師一起前往花垣縣的麻慄場，對當地的野生蘑菇市場進行調查，瞭解當地食用野生蘑菇種類，同行的還有幾位想買些山貨的老師。

　　麻慄場是個處在丘陵之間的小鎮，相比與湘西的保護區裏那些個層層疊疊的大山來説，這裏地勢較平坦，田地較多，隨處可見都是美麗的田園風光。

　　到達趕場的那條小街時，趕場已到了後半場了，雖然依舊是人擠人，時而摩托竄來竄去，但是交易已經接近尾聲。

　　我們從頭走到尾，好的樅菌早已不見蹤影，只有些個小、破碎的樅菌了，導致要來買樅菌的老師們有些小失望。問了好幾個攤位，老闆都是聲音很大、近乎吆喝地和我們講：“這個時候哪還能買到樅菌咯，早賣光了，你們來得太晚咯。”

　　雖然樅菌沒看見多少了，但在幾位老師挑其他山貨的時候有了額外的收穫，發現了當地百姓售賣的其他幾種野生蘑菇。

　　“火炭菇”

　　菇如其名，這一類蘑菇受傷後會變黑，老後變得就似木炭一般。小編之前就在野外拍到過一種已經老了的“火炭菇”，就像是烤焦了一般。

　　之所以説是一類，因為自然界中多種蘑菇都會有類似的變化。當地人賣的“火炭菇”黑乎乎一筐，乍一看，好像就是一種，但仔細一對比，觀察它們的菌褶與菌柄等形態學特徵，我們能確實是兩種不同的蘑菇混在了一起。

　　（在菜市場上售賣的“火炭菇”）

　　（一筐“火炭菇”中的兩種大型真菌）

　　雖然賣蘑菇的大叔説這些蘑菇他們都是自己吃過，而且還覺得味道比樅菌都還好，但是小編在這裏要提醒大家的是：據相關菌物資料，這兩種蘑菇是不建議食用的，因為稀褶黑菇對部分人員會導致腸胃炎型中毒，也就説這種蘑菇是對部分人羣是有毒的，而密褶黑菇也有中毒的記載。

　　但需要我們警惕的是，自然界中還有一種“火炭菇”—亞稀褶黑菇是一種劇毒蘑菇，會造成橫紋肌溶解型中毒，嚴重的話會造成死亡。三種蘑菇菌蓋顏色、大小相似，因此在野外容易弄混。

　　三種蘑菇形態特徵及區別如下：

　　密褶黑菇

　　Russula densifolia Secr. ex Gillet

　　形態特徵：

　　菌蓋寬5.5-10cm，初扁半球形，後中部下凹，呈淺漏斗形，初期污白色，後變為灰褐色、褐色、黑褐色，邊緣內卷。

　　菌肉白色，傷後變紅色，進一步變黑色。

　　菌褶直生，白色，很密，受傷變紅褐色，老後黑褐色。

　　生境：夏秋季於闊葉林或混交林中地上羣生，分佈廣泛。

　　分佈：中國各地。

　　毒性：可食，但也有中毒的報道，應慎食。與劇毒的亞稀褶黑菇形態上極為相似。

　　稀褶黑菇

　　Russula nigricans Fr.

　　形態特徵：

　　菌蓋寬6-15cm，初扁半球形，後平展，中部下凹，污白色至黑褐色，濕時黏。

　　菌肉灰白色，較厚，傷後先變紅褐色，後變黑色。

　　菌褶厚而稀疏，不等長，傷後變紅色，後變淺黑色。

　　生境：夏秋季於闊葉林或混交林中地上羣生。

　　分佈：全國各地均有分佈。

　　毒性：對部分人員會導致腸胃炎型中毒，且易與劇毒的亞稀褶黑菇Russula subnigricans 相混淆，應避免食用。

　　亞稀褶黑菇

　　Russula subnigricans Hongo

　　形態特徵：

　　菌蓋淺灰色至煤灰黑色，直徑6-11.8cm，扁半球形，中部下凹呈漏斗狀，表面乾燥，有微細絨毛，邊緣色淺而內卷，無條稜。

　　菌肉白色，受傷處變紅色而不變黑色。

　　菌褶直生或近延生，稍稀疏，不等長，厚而脆，不分叉，往往有橫脈，白色，傷變為紅色後不變黑。

　　生境：夏秋季在闊葉林中及混交林地上分散或成羣生長。

　　分佈：南方省份多有分佈。

　　毒性：造成橫紋肌溶解型中毒，情況嚴重會導致死亡。

　　雞油菌

　　雞油菌是世界著名的四大名菌之一，又叫雞蛋蘑、杏黃菌等。此菌子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，有明顯的杏香，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。

　　“青頭菌”

　　變綠紅菇

　　又名青頭菌，菌蓋：直徑3-12cm,淺綠色至灰綠色，常有綠色斑塊。菌肉：白色。菌褶：白色,較密,等長,近直生或離生。

　　味道柔和，無特殊氣味，炒吃味鮮美。含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分，對緩解眼疾、肝火盛、憂鬱症、痴呆症皆有效果。

　　後面兩種只在一個大叔的攤子上發現了少數幾個，老師很是驚喜，全部買下後，向大叔諮詢了一下這兩種蘑菇的銷售量，結果沒想到這兩種在雲南十分著名的菌子他們賣得很少，雖然採蘑菇的人家都有吃，但是城鎮上沒吃過的居民一般都只是吃樅菌，很少買這些菌子。

　　就此次調查發現的蘑菇來説，“火炭菇”是較為危險的大型真菌，建議大家應當謹慎對待，無論是市場上售賣還是在野外採集，應當準確地辨別。而後兩種則是相當美味的野生食用菌，而且這兩種蘑菇形態特徵明顯，不用擔心和有毒蘑菇弄混，在野外不要錯過噢。

　　原文標題：《野生蘑菇市場調查之花垣麻慄場》 編者有修改

　　(2017-10-26)

　　2017年10月22日報道，雲南騰越鎮金源社區小羅綺坪樹林邊上發現一朵巨型菌子，是村民劉定生老人在附近找雞公式時發現。經仔細測量，這簇蘑菇最高有94.3釐米，未完全展開的菌傘直徑達34釐米，厚3.8釐米，菌桿直徑17.2釐米，總重量估計達到了100斤左右。來源：雲南網

　　據社區居民介紹，去年在巨型蘑菇附近就發現過這樣的蘑菇，只是沒有這麼大，僅30釐米左右高。發現該巨型蘑菇的劉定生老人也高興地説：“活了80多年，還沒見過這樣大的菌子，真神奇。”

　　有識貨的老鄉説，此菌叫做北風菌，又名冷菌。它大多叢生在闊葉的枯木上，如榆樹和色樹等，大多數主根分支，一個菌根分出四至五朵菌傘，鮮嫩期傘蓋呈白色，逐漸變成淡黃色、金黃色，故又稱玉皇蘑或皇蘑。

　　經初步鑑定，該神秘蘑菇為巨大口蘑，可以食用。目前，金源社區已在蘑菇四周圍上了簡易圍欄進行保護，禁止參觀人員觸摸，防止人為損壞。“今天早上村民才發了朋友圈，到下午已經有近萬人來看熱鬧了，還有很多人打電話問我是不是真的。”

　　金源社區支書吳佔奇告訴記者：“我們準備邀請專家來進行深入鑑定，如果可以，我們還打算申報世界上最大野生食用菌口蘑的吉尼斯世界紀錄。”

　　(2017-10-24)

　　這是藍色蘑菇新種“勐宋粉褶菌”(資料照片)。中科院團隊在雲南發現一藍色蘑菇新種,命名為“勐宋粉褶菌”,這一研究成果發表在國際期刊《土耳其植物學雜誌》上。 新華社發

　　中科院團隊在雲南發現一藍色蘑菇新種,命名為“勐宋粉褶菌”,這一研究成果發表在國際期刊《土耳其植物學雜誌》上。

　　“勐宋粉褶菌因其全身和菌柄都呈淡藍色。”論文作者之一、項目總負責人、中國科學院昆明植物研究所研究員許建初20日告訴記者,勐宋粉褶菌具有圓錐形到平圓形的菌蓋,黃棕色的菌絲。科學家通過植物界的“親子鑑定”法,包括形態、分子的比較,確定了這一新種屬於傘菌目中的粉褶菌屬。

　　許建初解釋説,雖然“勐宋粉褶菌”是藍色蘑菇,但它仍具有粉褶菌屬的典型特徵,即:菌褶呈粉紅色,只不過全身包括菌柄在內都呈藍色,這使得它明顯區別於其他同類,也格外吸引人們眼球。

　　據介紹,粉褶菌分佈廣泛,從熱帶雨林、温帶森林到高山森林甚至北極都有它們的蹤跡。近年來,隨着我國分類學研究的深入開展,不斷有粉褶菌的新種在我國南方地區被發現。(記者嶽冉冉)

　　(2017-10-21)