3月11日，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發佈業績預告顯示，2021年，呷哺呷哺實現營收61.5億元人民幣，同比增長約13%；因關閉虧損門店造成的一次性虧損，以及部分餐廳受疫情影響無法充分經營，年度利潤出現虧損。
公告表示，2022年，公司將及時調整組織架構和業務策略，多舉措增加餐廳收入，精細化管理控制經營成本；同時將整合呷哺呷哺、湊湊、聯盟品牌茶米茶等會員系統，實現多品牌營銷和引流，進一步提升門店經營利潤。在擴張方面，公司將謹慎選取門店地址，今年新增156家餐廳。
呷哺集團方面表示，集團上海管理總部已在今年3月初正式運轉，致力於公司南下擴張戰略。同時，新品牌“呷哺X”項目已啓動，由呷哺集團董事長賀光啓親自帶隊，有望年底正式亮相。此外，數字化引領公司發展也將在今年成為主軸，智能開店選址、智能供應鏈管理、多品牌整合營銷及數字化運營管理等四大系統將陸續上線。
對於呷哺呷哺的經營表現，中國商業聯合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽分析表示。“呷哺呷哺一次性關閉虧損門店，並回歸大眾消費品牌路線，推出高性價比套餐新菜單，均為輕裝上陣和精細化管理所作的佈局，這為未來贏來了很大的發展空間。”
受疫情影響，餐飲行業暫未恢復到疫情前的水平，且防疫增加了企業的經營成本。賴陽認為在這種情況下，輕裝上陣和精細化管理變得尤為重要，“發展多品牌，數字化引領企業發展均為行業大勢所趨。”
據瞭解，2022年，呷哺集團設立北京、上海兩大管理總部，為南下擴張戰略謀篇佈局。目前，呷哺集團上海管理總部已在3月初啓動運轉。未來三年，呷哺呷哺計劃新增至少500家門店；湊湊則每年新增80到100家門店的速度擴張。兩大品牌均重磅佈局長三角、粵港澳大灣區、中西部核心城市等國內市場。在國際市場擴張方面，呷哺集團已進軍東南亞市；其中，新加坡首店在今年春節已開業，未來計劃佈局50家門店；馬來西亞首店也有望在年底前亮相。
對於多品牌佈局的經營方向，呷哺集團相關負責人透露，中高端品牌“呷哺X”項目將以全新的商業模式亮相，首批門店計劃年底前落户北上廣深等超一線城市。此外，集團四大數字化系統今年將陸續上線，可實現智能開店選址、智能供應鏈管理、多品牌整合營銷和數字化運營管理功能。
文/北京青年報記者 李佳
編輯/譚衞平