説起豬蹄,可能很多人的印象裏都是太膩了,不敢吃。看完我們今天的推薦,你可能不會這麼想了。趕緊來看看吧
香葱豬蹄
原料
葱50克,豬蹄4個,食鹽適量。做法
1、將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口。
2、將葱切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。
紅燒豬蹄
原料
豬蹄750克,鹽、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。做法
1、將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。3、加入豬蹄、料酒、葱、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
豬蹄絲瓜湯
原料
豬前蹄1只,絲瓜300克,豆腐250克,香菇30克,姜5片,鹽少許。藥材:紅棗30克,黃芪、枸杞子各12克,當歸5克。做法
1、香菇洗淨泡軟去蒂,絲瓜去皮洗淨切塊,豆腐切塊。
2、豬蹄洗淨剁塊入開水中煮10分鐘,撈起用水衝淨,黃芪、當歸放入過濾袋中。
3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘,最後加入鹽調味即可。
醬滷豬蹄
原料
豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許,味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海鮮醬1/4茶匙。做法
1、豬蹄切塊,用滾水燙過。
2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的滷豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
香醋豬蹄
原料
豬手1只,老醋1小支,老薑1塊,辣椒幹、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。做法
1、豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗淨。
2、姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒幹,少許醬油和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。
花生燉豬蹄
原料
花生米200克,豬蹄500克,鹽,葱,姜,黃酒各適量。做法
1、將豬腳爪及毛去掉,洗淨,用刀劃口,放入鍋內。
2、加花生米、鹽、葱、姜、黃酒、清水適量,用武火燒沸後,轉用文火熬至熟爛,隨量食用。
香辣豬蹄
原料
生豬蹄750克,花椒,乾紅辣椒,葱,姜,蒜,芝麻,料酒,鹽,味精,冰糖,大料,桂皮,香葉。做法
1、先將生豬蹄在火上燒一下,去毛,然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下,去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色,備用。
4、把大料、香葉、桂皮、葱、姜、蒜放入鍋中一起炒,製出香味,然後放入料酒,加水,把焯好的豬蹄放入水中煮制,大約1個小時。在這個過程中,加入鹽和味精,還要把製成的焦糖色不斷地加入水中,使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出,裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃,出鍋淋在豬蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
豬蹄黃豆湯
原料
豬腳500克,黃豆50克,姜、葱花、鹽適量。做法
1、豬腳在開水中焯一下洗淨。
2、黃豆在水中泡一會兒。
3、高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鐘。
4、放入葱花,調味可食。
冰糖豬蹄
原料
豬蹄,冰糖,紹酒,醬油,鹽,葱結,薑片。做法
1、將豬蹄放在清水裏,刮洗乾淨,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後,切去四面的肥肉成圓形。
2、將蹄膀放入開水鍋裏煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出,用清水洗淨。
3、炒鍋內放一隻竹箅子,將蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹沒,再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、葱結、薑片,用旺火燒開,加蓋後,在小火上再燒半小時左右。
4、將蹄膀翻身,燒至爛透,改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時,將蹄膀取出,放在湯碗裏,皮朝下,揀去葱結、薑片,把滷汁澆在蹄膀上即成。
紅扒豬蹄
原料
豬蹄,滷料,黃酒,老抽,油,葱,姜,冰糖,鹽,醬油,味精。做法
1、豬蹄擇淨毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中。
2、加入滷料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。
3、將豬蹄抹勻老抽,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可。
4、另起油鍋將葱姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精。
5、燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,餘汁澆在上面即可。