燉豬腳，第一步萬萬不能先焯水，很多人都弄錯了，難怪豬腳燉不爛！豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。
記得挑選豬前腿，豬前腿略彎曲，骨頭短，後端有明顯肉狀突起，其實是肉筋。豬後蹄略直，骨頭長，肉略少。講究吃豬蹄的人，一般都吃豬前蹄，因為前蹄肉多，口感更柔軟，後蹄較硬難煮，口感較前蹄差。
第一步萬萬不能先焯水，因為好多人問我豬蹄有毛怎麼辦，所以我一般自己是買那種燒過皮的豬蹄，第一步買回家是先去毛。放在燃氣灶上開火燒，皮會燒的有點黑，用水泡一會後拿清潔球或者菜刀刮掉。這樣豬蹄就沒毛了，去了毛的肉皮沒有騷味。最後處理豬蹄時，豬蹄再加葱姜料酒焯水，焯水後的豬蹄用温水沖洗乾淨，表面的浮沫殘渣腥味也就全部去掉了！
主料：豬蹄250克, 大豆250克 調料：黃酒10克,大葱8克,姜5克,鹽3克
豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳起去浮皮； 黃豆提前浸泡1小時，備用； 姜洗淨切片；大葱切段；豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫；加上酒、葱及黃豆，加蓋，用文火燜煮； 至半酥，加精鹽，再煮1小時； 調入味精，即可。
需要多加這一步就是黃豆，黃豆一定是新鮮的黃豆，就是指甲一掐能掐碎的，如果是幹黃豆，需要提前泡發，泡到指甲一掐能掐碎的程度。黃豆放進去，撒點鹽，繼續燉。燉到黃豆軟爛、湯汁濃郁就可以了。黃豆其中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
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