上海青又叫小油菜、上海白菜，還有人稱它為湯勺菜，瓢兒白等等，它是上海一帶最常見的小白菜，也是我國最常見的蔬菜之一。我家平常都買生菜、青菜、大白菜，家裏人都不愛吃上海青，直到一天偶然聽老菜農説，其實上海青的營養特別豐富，這才上網查了查，每一百克的上海青就含有108毫克的鈣，其含量比100克的大白菜要高出3倍，比同重量豬肉要高出25倍。而一百克的牛奶則含120mg的鈣，對比可知，上海青的鈣含量與牛奶的鈣含量是差不多的，多吃上海青也可以促進骨骼發育。另外，上海青脂肪含量低，還富含膳食纖維，不僅可以抑制脂肪堆積，還可以幫助人體腸胃蠕動 ，排出宿便，想要瘦身或者是便秘的人可以多吃。
涼拌上海青
By 幸福精靈a
配料：
上海青 450克、小米椒 4個、蒜 30克、精鹽 2克、白醋 5毫升、花椒 10粒、原味鮮 1克、食用油 20毫升
烹飪步驟：
1.主要原材料準備。
2.上海青有淡鹽水浸泡10分鐘後洗淨瀝水。（瓢的根部容易藏沙子，一定要一根一根的清洗乾淨哈）
3.小米椒，大蒜剁碎。
4.坐鍋燒水，水開後加幾滴油和少量食鹽。
5.下上海青。
6.湯水再次沸騰時關火。
7.撈起焯水好的上海青，控幹水分倒入碗中。
8.趁熱加入精鹽，原味鮮。
9.拌勻後加入小米椒，蒜蓉。
10.坐鍋燒油，下青花椒炸香。
11.趁熱淋入蒜蓉上面，激出蒜蓉的香味。
12.拌勻後淋入白醋，裝盤即可。
烹飪小貼士：
1.追求豐富口感的朋友們也可另加一些食材，比如木耳、香菇等等。2.此菜宜現拌現吃，如果拌好後放置太久，菜容易變色，口感也不脆爽。3.上海青的選購技巧：從大小上看，選擇比較小顆的上海青，吃起來更新鮮；從顏色上看，暗綠色的上海青説明其已到成熟期，比較老，吃起來口感不好，最好選擇翠綠色的上海青，水分多，口感佳；從根部上看，正常的上海青根部多是白色的，根部是暗黃色的上海青不要買。4.上海青性涼，脾胃虛弱者不宜多吃。5.隔夜的上海青不要吃，剩菜應及時處理。
上海青你喜歡炒着吃還是涼拌吃呢？
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