夏七月，溽暑難耐，傷脾損胃，食慾大減。此時正宜來煮酸酸辣辣又不可過油的料理，這道泰式清燉牛肉湯倒是很合時宜。泰式清燉牛肉湯，天熱一定要多吃這個菜，比羊肉便宜，比豬肉香，做法簡單開胃健脾
泰式清燉牛肉湯
材料：
牛腱：3個，850g
牛肚：半個，400g
牛肉湯料：
姜：4片
葱：2-3根
蒜苗：半根
紅葱頭：2瓣
洋葱：半個
胡蘿蔔：一段
酒：一大匙
丁香：3根（不一定要有）
新鮮Parsley：2-3根（不一定要有）
水：2500CC
酸辣清湯料：
牛高湯：1000CC
檸檬葉：4- 5片
南姜：3片
香茅：2根，今天沒有新鮮的，用乾燥的香茅
辣椒：1根，切片
紅葱頭：2瓣
香菜根：4-5根
蕃茄：小番茄5-6粒，或大番茄半粒切片
草菇：一些
調味：
檸檬汁：1大匙
魚露：1大匙
味醂：1大匙，覺得不夠道地，可改用1小匙糖
做法：
Step1.將牛腱上的油脂除去，這樣會減少很多異味，湯會較清爽。
Step2.煮一鍋滾水，將牛腱、牛肚川燙後，沖水洗淨備用。
Step3.將牛肉湯料所有的材料及牛腱、牛肚放入2500cc的水，煮滾後，改小火，不蓋鍋蓋，慢慢燉煮80分鐘。注意不要大火一直滾，以免油脂跟雜質進入湯中，湯汁變濁有雜味。不蓋鍋蓋是讓肉的腥味散掉，不要混入湯中。燉煮了80分鐘的牛腱和牛肚。
Step4.將牛腱、牛肚撈出放涼備用。牛腱放涼後，較容易切薄片。
Step5.將牛肉高湯過濾後備用。
Step6.將酸辣清湯料放入1000cc牛肉高湯，煮滾後，轉小火煮約5-10分鐘取需要的量將牛肚及牛腱切好薄片，放入湯中再煮滾，轉小火，加入檸檬汁、魚露等調味料，即可熄火上桌。
湯汁微酸微辣微甜的口味，真的是促進食慾的好料。
牛腱微硬耐嚼很有口感，好吃！牛肚更耐嚼，也好吃，只是要費很多功夫才能下肚，所以牛肚應該再煮久一點。
下次可以先撈出牛腱，牛肚再多燉20-30分鐘就會更完美。