炸肉丸時，牢記“4竅門”，丸子炸好外酥裏嫩，不硬不柴不皮軟

到了冬天，很多人都會不自覺地想吃炸制的食物，例如炸蘿蔔丸子、炸藕丸子、炸藕夾、炸紅薯丸子、炸小魚、炸饃筋等等，食物經過油炸後，酥脆可口，嚼在嘴裏散發出陣陣香味，要讓大家説最好吃的炸制食物是什麼？當屬炸肉丸，肉很多人愛吃，將它剁成肉餡團成丸子，再經過炸制，吃起來別提多過癮了。

外面的炸肉丸好吃，但相對於自己做還是貴了很多，想吃了不如親手做。其實做炸肉丸並沒有那麼難，只要學會正確做法就好。

説到炸肉丸，有人做法特別簡單，把肉餡隨意放點調味料一攪，再加一些麪粉，就可以炸了，這樣做雖然可以做出炸肉丸，但是並不好吃，和正宗好吃的炸肉丸還有一定的差距，口感發柴發硬，吃着不香帶有腥味，這樣的炸肉丸只屬於有其形而已。

炸肉丸需要滿足幾個條件，外部酥脆，裏面軟嫩，吃着香沒腥味，炸好後不返潮，全部符合了，才是好吃的炸肉丸，那麼究竟怎麼做呢？

炸肉丸時，牢記“4竅門”，丸子炸好外酥裏嫩，不硬不柴不皮軟！快看看4竅門是什麼？

竅門一：

調肉餡的時候不能只放調味料，還要懂得給肉餡里加水，否則丸子炸好口感發硬難吃，而水也不能用清水，最好用葱姜花椒水，用它來調肉餡，效果更好，起到增香去腥的作用，那麼肉餡不僅鮮嫩，還香噴噴無腥味。

葱姜花椒水很好製作，將鍋里加一碗水，大火煮開，放入生薑片、葱段、花椒，煮上分鐘，然後關火盛出放涼，用的時候將食材過濾掉，這個水就是葱姜花椒水了。另外一斤肉餡至少要打進3兩水。

竅門二：

調肉餡時，不少朋友習慣給肉餡里加葱花，這麼做確實能讓肉餡看起來很香很美觀，但是炸肉丸時，肉餡裏不建議放葱花，因為葱花油炸後特別容易發黑，在丸子表面出現小黑點，很不好看，甚至吃的時候能感覺到苦味，所以不能放葱花，其實不用擔心丸子不香，給肉餡裏放了葱姜花椒水，不香都難。

竅門三：

調肉餡時，不要放上色的調味品，最常見的老抽、蠔油，最好不要放，如果放了會讓丸子有些發黑不好看，而且蠔油適合炒菜時最後添加，否則提前加的話很容易失去提鮮的作用，因此肉餡裏不建議加蠔油。

竅門四：

調肉餡時，想要丸子吃着酥脆，建議給肉餡里加饅頭渣，比澱粉的效果還要好，炸好後外部會形成脆脆的硬殼，涼了也很酥脆，內部還非常鬆軟，沒試過的朋友可以嘗試一下。

除了這4點竅門外，還要注意一些細節：

1、豬肉要挑選七分瘦三分肥的，不要選擇純瘦肉，也不要選擇肥肉太多的豬肉，否則炸好的肉丸，要麼吃着發柴，要麼吃着膩口，都會影響口感。

2、團丸子的時候，要學會用虎口擠丸子，這樣做出來的丸子內部不會太瓷實，反而更加蓬鬆，更容易炸出酥脆的丸子。

3、油温要控制好，丸子入鍋前要將油温燒熱到五成熱，不能冷油下鍋，也不能燒的太熱，不然丸子容易吸收或者容易炸糊，都會影響口感。

炸肉丸時，牢記“4竅門”，丸子炸好外酥裏嫩，不硬不柴不皮軟！你都學會了嗎？4竅門要牢記，分別是放葱姜花椒水、不放葱花、不放醬油和蠔油、放饅頭渣，還要注意3細節，這樣就可以將肉丸子炸好了，快動手試試吧，相信你能做好。