炒豬肉時為何總是炒糊，是因為醬油和鹽的次序搞錯了

豬肉作為家庭每天最常吃的一種食物，在做法上也是五花八門，比如紅燒肉、醬肘子、炒肉片等等。但是在做法上根據每一家的愛好都各有各的不同，而關於炒豬肉也一直存在一個疑問，那就是在炒制時到底是先放鹽還是先放醬油，才能將炒出的豬肉味道好還不會柴？下面向大家簡單介紹一下正確的做法。

其實炒豬肉在味道上主要取決於翻炒時的火候以及調料的比例，如果這兩點沒有控制好的話，整道菜的味道就會被完全破壞。而肉的口感是乾柴還是嫩滑不僅卻決於這兩點，調料的加入順序也非常重要。

一般來説，醬油和鹽是炒豬肉時必備的調料，醬油主要是來給豬肉上色和提鮮，而鹽是來調味。如果在炒制過程中先放醬油的話，能起到提前上色的作用，讓肉本身的顏色更加好看，但是同時也讓裏面很大一部分營養成分和口感被破壞，導致整塊肉都變得乾柴。

但如果先加入鹽來調味的話，在大火的翻炒下，肉裏面的水分會立即被排出，形成脱水的現象，肉失去了水分也會變得十分乾柴。而且如果在這之後接着加入醬油，肉會進一步的緊繃，失去彈性和嫩滑，口感上甚至還差於先加入醬油。

所以不論在炒制時先加鹽還是醬油，兩種做法都是不對的，做出來的炒豬肉不僅沒有口感，甚至連營養和味道都失去了。所以正確的做法，就是在豬肉放進鍋中炒制前，先用醬油醃製，等入味和上色了再放入鍋中翻炒，在快要熟的時候加入少量的鹽調味，然後立刻出鍋。這樣的話，炒出來的豬肉不僅能保持嫩滑，在味道上更是絕佳。