教你做11道鮮辣味美的下飯菜品,輕鬆征服家人的胃

教你做11道鮮辣味美的下飯菜品,輕鬆征服家人的胃

老百姓平常下館子吃飯,最注重的是什麼?實惠!下飯!而一些味濃、味道刺激的川式家常菜,就非常符合顧客們的用餐需求。下面,就來看看今天給大家推薦的一些下飯菜品,是否能裝進你的菜牌裏吧~

飄香牛脆骨
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製作:

1.把洗淨的牛脆骨放入白滷水鍋裏,滷至軟熟再撈出來,晾冷切成小塊,隨後下熱油鍋裏炸至表面脆硬待用。

2.鍋留底油,投入花椒和幹辣椒節先熗香,再下香辣醬炒勻,隨後倒入牛脆骨和麻花一起翻炒,其間加孜然粉和味精,最後淋一點花椒油便可裝盤上桌。

小炒脆豆腐
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製作:

1.把千頁豆腐切片,在燒至四成熱的油鍋裏過油後,撈出來瀝油待用。

2.鍋裏留底油,先放入豬五花肉片爆香,再下拍蒜、薑片、小米椒節和青椒塊一起翻炒,加入千頁豆腐及自制醬料後,才把芹菜節和蒜苗節下鍋炒斷生,其間調入鹽、味精和雞精,炒勻後起鍋裝盤便成。

自制醬料:

往淨鍋裏倒入菜油燒熱,先下豆瓣醬炒香,然後把泡椒粒、薑片、蒜片和肉末下鍋炒一會兒,出鍋便得到。

水爆回鍋肉
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回鍋肉,大家對其做法應該都不陌生,那麼,這裏提到的“水爆”又是怎樣的一種新奇做法呢?

大家都知道,與過去的糧食豬相比,現在的飼料豬因為肉質較為鬆散、鮮味不濃、水分過多等原因,導致用其烹製出來的回鍋肉普遍缺少肉香味。

針對這種情況,師傅嘗試改變回鍋肉的傳統烹製方法,即豬肉不經水煮,而是直接切成片下鍋“水爆”至熟,此舉解決了豬肉在水鍋裏煮制時部分鮮味物質流失的問題。

此外,以這樣的方法來做回鍋肉,主料也更容易起“燈盞窩”。

製作:

1.分別把肥瘦各半的豬二刀肉切成稍厚的大片,青蒜苗切成節,郫縣豆瓣則剁碎。另把醪糟汁、紅糖水、甜麪醬和料酒放碗裏,調勻成味汁待用。

2.炒鍋用化豬油炙好鍋以後,下豬肉片爆炒至七八分熟時,摻入適量的清水(以剛淹住肉片為宜),隨即蓋上鍋蓋“水爆”。

3.當聽到鍋內連續地發出聲響(表示水將燒乾)時,揭蓋潷出多餘的油脂,倒入調勻的味汁翻勻以後,下豆豉和郫縣豆瓣炒香出色,最後投入青蒜苗節,翻勻便可出鍋裝盤。

隨炒牛肉
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現在許多廚師在炒牛肉之前,都喜歡給牛肉加嫩肉粉並進行較長時間的醃漬,雖説這樣炒出來的牛肉口感滑嫩,但同時也導致牛肉沒有了韌性與嚼勁,連本味也會變淡。

而這裏所説的“隨炒”,是指牛肉在碼味時僅加鹽和少量的濕澱粉,抓勻便馬上下鍋炒制,這樣炒出來的牛肉,不僅口感有韌性,同時也保留了牛肉的本味。

製作:

1.取牛柳切成薄片,青筍尖切成節,泡姜和蒜瓣切片,泡椒切馬耳朵節,泡菜切成小塊,郫縣豆瓣剁成末,均待用。

2.把牛肉納盆,先加鹽、姜葱水和濕澱粉拌勻,再放入蒜片、泡薑片、泡椒節和酸菜塊待炒。

3.鍋裏放適量的菜油,燒至七成熱便倒入牛肉等,快速翻炒至八分熟時,下豆瓣炒上色,放入青筍尖節翻炒至斷生,最後淋入濕澱粉勾薄芡,起鍋裝盤便好。

尖椒花甲雞
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製作:

1.把淨仔公雞肉斬成小塊,用鹽、料酒和姜葱醃漬入味,再投入六成熱的油鍋滑熟,撈出來瀝油待用。

2.把花甲治淨,放入加有鹽、料酒和姜葱的沸水鍋裏汆一水,撈出來瀝水待用。

3.淨鍋入熟菜油燒熱,下入薑片、蒜片、葱節、青椒節、乾紅花椒和鮮青花椒炒香,倒入滑熟的雞肉塊和汆過水的花甲,並烹入料酒,調入鹽、味精、雞精、醬油、蠔油和蒸魚豉油炒勻入味,淋入藤椒油推勻,出鍋裝盤即成。

魚香茄子嫩牛肉
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製作:

1.把嫩牛肉切成片,納碗後加鹽、料酒、蠔油、雞蛋清和生粉碼味上漿;另把茄子切成稍大的丁。

2.淨鍋裏放油,燒至四成熱時下牛肉滑油,撈出後再下茄丁稍炸,也倒出來瀝油。

3.鍋裏留底油,放薑末、蒜末、葱末、泡椒末、豆瓣醬和泡椒圈炒香,隨後摻適量的清水燒開,加鹽、白糖、香醋和味精調成魚香口味,倒入牛肉片和茄丁,稍燴便勾薄芡,再次淋入少許的香醋並撒葱花,起鍋裝盤即成。

苦筍黃沙魚
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製作:

1.把黃沙魚宰殺治淨後,斬成條待用;另把苦筍也切成條,汆一水待用。

2.鍋裏放色拉油燒至六成熱時,下魚條炸至定型後撈出來瀝油待用。

3.鍋留底油,先投入乾花椒熗香,並放入河鮮豆瓣炒香出色,再依次放入泡姜米、老薑米、蒜米和香葱節炒出香味,摻山泉水煮幾分鐘後,用漏勺撈去大部分的料渣。

4.把炸好的魚條、蒜瓣和苦筍條依次下入鍋裏,加鹽、白糖、胡椒粉調好味後,煮約2分鐘,放入青紅椒節和葱節翻勻,即可出鍋裝盤上桌。

姜爆鴨
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此菜只是在傳統制法的基礎上稍有改進,並不是把鴨肉下鍋直接生爆,而是先放白滷水鍋裏滷熟,再回鍋爆炒,如此改進為鴨肉添了一股滷香味。

製作:

1.把仔鴨宰殺治淨,先投入加有姜葱和料酒的沸水鍋汆一水,撈出衝淨鴨身表面的血沫,再放入白滷水鍋,滷至剛熟便撈出來,晾冷後剁成小塊。

2.鍋裏放色拉油燒熱,先下花椒和鴨塊爆香,再投入甜椒塊和子薑片,翻炒的同時加入郫縣豆瓣醬、甜麪醬和泡椒末,出鍋裝盤便好。

蒜香排骨
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此菜不同於粵菜中的蒜香排骨,是把已用蒜香料醃過的排骨節下鍋油炸後,再加幹辣椒節等調輔料炒成的重口味菜。

製作:

1.把豬排骨剁成小節,加鹽、料酒、蒜香粉、雞蛋和生粉拌勻碼味後,再與土豆條分別下入油鍋炸至酥香,倒出來瀝油。

2.鍋留底油,先下幹辣椒節和適量的香辣醬炒香,在倒入土豆條和排骨節後,撒入少許的鹽、孜然粉、花椒粉和熟芝麻,炒勻再加香葱節,起鍋裝盤即成。

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