一晃眼，已經是農曆七月底，離中秋節也就不遠了。每年這個時候，我家都會做一些月餅嚐嚐鮮。經常做的月餅有3個口味，紅豆沙、白蓮蓉蛋黃和五仁月餅。這三個口味裏，婆婆最愛五仁餡的，點名做2爐才夠吃。五仁餡低糖少油，吃起來更健康，堅果的自然清香，咬上一口，越嚼越香，難怪那麼多老人喜歡。五仁餡相比豆沙餡，不用炒餡，做法簡單方便。
今天就給大家分享一下五仁月餅的做法，需要準備的餅皮配方：轉化糖漿 90克，梘水 2.5克，花生油 30克，中筋麪粉 120克，奶粉 6克；五仁餡配方：核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麥片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，涼開水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以做15個50克的月餅。另外準備小半個生雞蛋黃。
第一步：用電子秤分別稱出轉化糖漿，梘水，玉米油，倒入乾淨的碗裏，快速混合均勻，做月餅一定要用電子秤，這樣才能精確分量。
第二步：加入過篩好的中筋麪粉和奶粉，如果沒有奶粉，可以多放6克麪粉，中筋麪粉就是普通麪粉。
第三步：麪粉和糖漿簡單混合，戴上一次性手套把麪糰抓成團，室温下靜置2小時左右。
第四步：接下來做五仁餡，把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麥片分別用烤箱150度烘烤5分鐘，花生烤7分鐘，顆粒大的可以切碎一點，冬瓜糖切顆粒，蔓越莓切細條，糯米粉用小火炒到有些温熱，所有五仁餡材料放入盆裏。糯米粉一定不能少，它是讓堅果黏合在一起的關鍵。
第五步：戴上一次性手套把五仁餡材料混合均勻，抓成一個大的餡料團，蓋上保鮮膜放30分鐘，如果喜歡深色的五仁餡，把白砂糖換成紅糖粉，顏色就出來了。
第六步：把五仁餡料按照35克一個分成15個，每一個都揉圓一些。五仁餡看着普通，其實要比買的好吃。
第七步：把月餅皮按照每個15克分成15個，也是要用電子秤稱重量的。
第八步：戴上一次性手套，取一個餅皮面團按扁，儘量的大一點，放上五仁餡。
第九步：手心合起來，用虎口把麪糰慢慢收圓，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，儘量推得均勻一點。
第十步：把月餅胚放入月餅模具裏，倒扣在烤盤上，向下按壓，輕輕提起模具，全部做好後用噴水壺噴一點點水，靜置10分鐘，同時預熱烤箱上下火180度。
第十一步：月餅半成品放入烤箱中層，上下火180度烤6分鐘定型取出。這一步千萬不要省，定型很重要。（這是第二次做的圖片）
第十二步：小半個生雞蛋黃加一點點水混合成蛋黃水，在定型好的月餅上刷一層薄薄的蛋液，儘量用毛刷來刷。
第十三步：月餅半成品再次放入烤箱中層，上下火180度烤13-15分鐘。不同的家用烤箱温度略有不同，建議根據常用烤箱靈活調整温度和時間，上色後及時加蓋錫紙。
月餅烤熟後出爐後放晾網上晾一下。中秋月餅，婆婆點名吃這餡，咬一口滿嘴香，比買的還好吃。最受老年人青睞的月餅，低糖少油，唇齒留香，健康又好吃。
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