此肉是“水中人蔘”,13元一斤,遇見我準來兩斤,常吃滋補還解暑
人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!
三伏天,此菜正當季,高蛋白低脂肪,常吃也不上火,味道鮮美。夏天的時令蔬菜有很多,但是你知道夏天適合吃的肉有哪些嗎?鴨肉、鱔魚這些都比較適合夏天吃,當然還有一種比較廉價的肉,它渾身是黏液,長得黑不溜秋的,而且又是泥底下的魚,論模樣實在是醜陋,雖説它的上桌率不高,可營養價值卻不輸鯽魚、鱔魚。
這個魚就是泥鰍。民間一直有:“天上斑鳩,地下泥鰍,常吃服壯,鶴齡龜壽”。如此樸實無華的語言,卻道出了泥鰍的營養價值與藥用價值。當下正是吃泥鰍的好時候,它現在儼然已經成為高蛋白、低脂肪的高檔營養品。在每100克的泥鰍肉中,蛋白質的含量可以達到18.43克,而脂肪僅有3.7克,另外還有各種鈣、鐵等營養元素。
泥鰍它也“水中人蔘”,13塊錢一斤,遇見我準來兩斤,常吃滋補還解暑。泥鰍屬於“淡水三參”之一,和鰻鱺、黃鱔並稱。但是它的價格卻遠遠低於這二者,記得前些日子,買了一次鱔魚,即使是養殖的,也要30多塊錢一斤,這個價格完全可以買幾斤泥鰍吃了。夏天吃泥鰍可以滋補解暑,大家遇到不妨來做一道紫蘇乾煸泥鰍。
紫蘇既是一種蔬菜,也是一種調味料,在鄉下房前屋後基本都能遇到它的身影,把它拿來和泥鰍一起烹飪,可以解毒去除腥氣,另外泥鰍屬於水中的佳品,它有一定的寒性,搭配着紫蘇來炒,也是比較合適的。泥鰍在烹飪的時候,需要注意一下,一定要多煎一下,讓它的骨頭都酥脆的時候,這樣烹飪出來才香。
很多人會有疑問,在烹飪泥鰍的時候,需不需要把它的內臟去掉,一般買回來的泥鰍,個頭比較大的話是需要處理的,小的泥鰍,可以放入到清水中,養一段時間,這樣再拿出來烹飪,是不需要剖開的,喜歡吃泥鰍的朋友,趁着現在正當季,一起來試試這道紫蘇乾煸泥鰍吧!鮮香爽口,下飯特別香。
【紫蘇乾煸泥鰍】
食材準備:泥鰍400克、紫蘇1把、香葱3根、小米辣3個、嫩姜1塊、蒜瓣4個
輔料:菜籽油、鹽、味極鮮1勺、料酒1勺、米酒1勺、雞粉2克
製作過程:
1、泥鰍把它沖洗乾淨,洗的時候可以放入澱粉或者是放入食用鹽,這樣可以把它表面的黏液洗去,選擇泥鰍的時候,選擇小一點的。
2、準備好需要的配料,小米辣切成圈、蒜瓣切成片、嫩姜1塊切成條、小葱洗淨切成葱段,紫蘇洗淨切成段。
3、鍋裏放入菜籽油,把它燒熱以後,放入少許的鹽,再把泥鰍倒進去,這一步要小心,倒的時候注意準備好的鍋蓋。
4、開始慢慢煎,不用急着翻動,煎至表皮比較硬的時候,放入我們切好的小米辣還有薑片爆香,炒至微微幹。
5、加入味極鮮1勺、料酒1勺、米酒1勺、雞粉2克,把切好的香葱段全部放入鍋中,炒勻炒至入味,接着放入紫蘇。
6、翻炒均勻,直至入味,一道營養美味的家常菜,紫蘇乾煸泥鰍就製作完成了,無論是下酒還是下飯都特別的香。
食刻tip:
1、做乾煸泥鰍的時候,一定要注意,選擇那種小一點的泥鰍,這樣製作的時候更容易入味,而且口感也要比個頭大的好吃。
2、泥鰍放入鍋中的時候,準備好鍋蓋,你也可以規避下風險,油温不是特別熱的時候放進去蓋上蓋子,再開火開始煎。