鮮美你整個秋冬！“餘杭·運河魚羊美食節”發佈運河紅燒羊肉標準

今天是立冬，北方有吃餃子的習俗，在我們大杭州，什麼美食最時令和熱門？

紅燒羊肉肯定是其中之一！一碗熱氣騰騰的紅燒羊肉，汁濃味醇，油而不膩，酥而不爛，還補中益氣。

它們在餘杭還專門有個節日叫運河魚羊美食節，羊肉、甲魚同在一桌，成就“鮮”的形神兼備。

今天上午，2020第十一屆杭州餘杭·運河魚羊美食節暨廚神爭霸賽在餘杭運河街道五杭古集鎮開啓：水鄉風情文藝演出、非遺表演、魚羊美食節集中展銷……

五杭集鎮廣場變成了美食的海洋，街道20多路頂級紅燒羊肉餐館、民間大廚架起大鐵鍋，用土灶、柴火現場燒製紅燒羊肉，頓時空氣中滿是羊肉香。

不遠處的大運河美食展示館裏則是一場運河美食交流展——踏步檔、萬士達羊肉、周氏羊肉、正工宴遇等15路餐館和民間大廚精心烹飪了紅燒羊肉和清蒸甲魚、粢毛肉圓、運河三寶等特色菜。

運河紅燒羊肉，普遍採用的是肉質綿軟飽滿的湖羊肉。大廚們一般會挑選100斤左右的成年公羊，將羊肉與葱、姜、蒜、醬油、桂皮、茴香、冰糖等調料一同入鍋燜制3-4個小時，出鍋前再撒上一大把青青的蒜葉，一盤肥美鮮甜的紅燒羊肉就完成了。

15路參賽團隊“同題作文”，製作方式大同小異，但各有各的“標準燒法”和“最美滋味”。那麼，運河紅燒羊肉有沒有具體標準呢？

有！今天的魚羊美食節上，運河紅燒羊肉團體標準首次發佈。這個標準由踏步檔飯店、湧興賓館、宏發食品廠、春華飯店，梁氏飯店參與制定，由余杭區肉類食品行業協會歸口管理。

標準規定：運河紅燒羊肉是指“以餘杭區運河街道地域名稱命名，以生鮮的成年湖羊肉為原料，輔以釀造醬油、黃酒、白砂糖、味精、生薑、香辛料等傳統配料配方，採用鐵鍋燒煮、燜制等傳統工藝製成的紅燒羊肉製品。”

運河紅燒羊肉的產品分類、包裝、生產加工過程衞生要求、檢驗規則、標籤、標誌、包裝、運輸、貯存等，在標準中都有明確要求。譬如在包裝環節一項，就分以砂鍋、搪瓷盆等為主的簡包裝和加熱殺菌後的真空包裝兩種，便於攜帶或者快遞。

“運河紅燒羊肉用優質的湖羊，連肉帶皮一起用大鍋燒，具有入味和鮮美兩大特色，這也是杭州人、上海人都願意專門驅車來吃的原因。”杭州市餐飲協會副會長葉弛説，運河紅燒羊肉標準發佈後，會進一步規範當地餐館和民間大廚們的烹飪技藝和經銷手法，讓運河紅燒羊肉這張“金名片”更閃亮。

上午10點，一鍋鍋“運河紅燒羊肉”在廣場上新鮮出爐，市民遊客的熱情也被瞬間點燃了：“我要一碗”“我來兩斤”“我們家買三盒”……

當天，浙江飲食文化研究院和運河街道共同發起成立“浙江飲食文化培育基地”，基地將以運河餐飲文化建設為中心，開展理論、傳承、創新、應用和人才培養等五個方面的研究與實踐工作，引導餐飲企業加快轉型升級。

從今天起，運河魚羊美食節系列活動將一直持續到明年3月。

今明兩天，在運河五杭古集市是集中展銷，現場設置近30個攤位，其中有近20家為運河傳統羊肉店鋪，來到現場，每人都能挑選你心儀的店鋪獲取現做現燒的特色美味。

當然現場也少不了其他美食的誘惑，紅燒酥鴨、粢毛肉圓、糯米方糕、梅花糕……想大快朵頤饕餮一番的遊客絕對不能錯過。

想一嘗運河紅燒羊肉，直接驅車或乘坐公交到運河街道，街道下屬的的三個集鎮（五杭、博陸、亭趾）有20多家紅燒羊肉餐館和農家。

吃完了羊肉，可去裝修一新的大運河美食館看看，品讀運河，瞭解整個運河流域美食文化。

新落成的“大運河文化公園”也在五杭集鎮，佔地約25000平方米。公園核心建築為運河街道黨羣服務中心，原本的舊廠房搖身一變，成為了集服務、管理、展示、教育於一體的開放式黨建綜合平台。11月7日起，將看到姚虞琴先生的書畫複製品以及年逾七旬的民間畫家尤源海老先生的畫作。

通訊員丨胡丹

【來源：都市快報】

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