端午節快到了,此時恰“入座榴花媚,侵衣艾葉香”。我國很多地區素有端午插艾葉以求平安的風俗。説起來,艾葉與中國人的生活有着密切的關係,插艾葉辟邪在很多地方都很流行,它不僅是一種野草,用處也是非常多的,除了艾灸了,還可以泡腳、泡茶的,大家還可以用它做成自己想要做的任何食物。今天就來分享一道傳統小吃——艾葉麻餈,建議大家一定要多吃艾葉,香甜軟糯,對女性而言是極好之物。
麻餈的艾葉傳統做法是用糯米飯和艾青放在石臼中中搗爛,放在鋪有松樹花粉的木板上,然後壓成半寸厚,上面撒上松花,切成方形或菱形,內青外黃,烘煎隨意,香味俱佳。我家沒有松花,於是用黃豆粉代替,成品後的麻餈透着絲絲艾青特有的清香,放進嘴裏咬上一口,軟綿綿,帶來一種久違的熟悉的傳統記憶,有時候,吃一種食物,是吃一種感覺。
:艾葉泥 200克,糯米粉 100克,粘米粉 100克,白糖 50克,黃豆粉 適量
:1、現在市場還有艾葉賣,把艾葉摘好,仔細的沖洗乾淨,然後放入鍋中煮2分鐘,將艾葉燙一下,可去除艾葉的苦味,顏色更綠更漂亮。
2、將燙好的艾葉撈出,先瀝乾水,稱重,然後再加入適量煮艾葉的水,艾葉和水加起來一共是200克,攪拌成艾葉泥,趁熱放入白糖攪拌融化。
3、將糯米粉和粘米粉混合在一起,艾葉泥少量多次的加入到碗裏,用筷子攪拌,然後用手揉一下。我這裏的200克艾葉泥全部都用完了,剛剛好,大家最好先倒2/3的艾葉泥,揉一下,再根據實際情況做出適當調整。
4、直到揉成一個柔軟不沾手不開裂的麪糰,還粘手的話不好成型,將麪糰放入蒸鍋裏,大火蒸25分鐘左右,把麪糰蒸熟,蒸麪團的時間還要看麪糰的大小厚度調整一下。
5、麪糰蒸熟後,開蓋鍋蓋晾涼,案板上撒上黃豆粉,將麪糰放在案板上,用擀麪棍擀成片,大概6~10mm厚。
6、將擀好的麪餅切成一塊塊大小差不多的方形或菱形即可。
這個麻餈還可以煎着吃,蘸紅糖漿吃,是非常適合女人的一款小點心,女生別錯過哦。
:糯米粉裏面一定要加入粘米粉,或者玉米粉,不然很粘,到時候沒有形狀。