時令蔬菜對人體好處非常多，在春季最應景的蔬菜應該就是香椿。它只有在這個季節食用，味道才鮮美恰到好處。香椿的營養價值高，好處多，最多的吃法就是炒雞蛋，將香椿切碎攤雞蛋餅都非常美味。然而最近卻有消息稱香椿炒雞蛋會引發器官衰竭，這是真的嗎?
首先雞蛋是絕不會引發器官衰竭問題的，因為這是最常見且大家經常吃的食物，除了蛋黃中膽固醇含量高以外，它可以説是無可挑剔;而香椿也有很多好處，為何這二者搭配就會引發器官衰竭呢?這還要從香椿的處理説起。
香椿中不僅有硝酸鹽、還有亞硝酸鹽存在，而且它的含量要比很多蔬菜高出一些，但離中毒的水平還差的很遠;如果吃香椿炒雞蛋引發器官衰竭，很可能是香椿並非新鮮，而是經過醃製之後的產物!
醃製之後的香椿亞硝酸鹽含量會劇增，特別是在醃製之後的八小時左右亞硝酸鹽含量最高，還有一種可能是患者本身消化能力比較弱，這時吃下了太多香椿，它所含有的硝酸鹽成分就有可能在體內轉化成亞硝酸鹽，從而引發器官衰竭問題。
如果想安心吃香椿，有幾點大家一定要注意：
1、購買香椿最好不要選老香椿，而是挑選紫紅色的嫩芽，不僅口感比較好而且營養也非常豐富;另外在購買後不要儲存太久的時間。
2、香椿做菜最好提前焯水處理，水開後煮半分鐘左右就可以了;這樣能去掉一部分香椿中的硝酸鹽。
3、一次不要吃得太多，吃一點嚐鮮就可以了。
除了香椿要焯水吃以外，還有幾種食物也需要大家多加註意：
1、草酸類蔬菜
這類蔬菜富含草酸成分，如果不焯水吃不僅影響口感，而且還會導致礦物質吸收不完全，甚至會因此導致尿路結石出現。而熱水焯煮這類蔬菜能去掉其中百分之八十左右的草酸，從而減少草酸的攝入。
2、豆類
這包括了太多的品種，它們都含有皂素以及植物血凝素等成分，如果直接吃可能會引發食物中毒;豆類經過焯水後，這類物質就會被破壞，所以在吃這類食物前一定要充分加熱。
3、黃花菜都涼了
新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼成分，它本身雖然沒毒，但是在腸道吸收之後就會轉化成二秋水鹼;所以在吃之前一定要進行加熱處理，從而減少秋水仙鹼的含量。
生活中如果直接説香椿炒雞蛋會致癌，顯然是不嚴謹的，出現這種情況和我們處理香椿的方式有關係。文章中還對其他幾類有傷害的食物進行了介紹，在吃這些食物時一定要充分加熱，避免傷害到身體。