全民皆愛的幾道美味家常菜，解饞開胃，讓你食慾大開，百吃不膩

香辣牛雜

食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜葉；幹辣椒，紅辣椒；調料：油，鹽，味精，蠔油，十三香，醬油，胡椒粉，料酒

做法

1、將牛雜洗淨切配，放料酒焯水

2、準備配料

3、熱鍋熱油將牛雜煽炒至出油後放姜蒜，幹辣椒，紅尖椒調味（鹽，味精，耗油，十三香，醬油，胡椒粉）

4、放少許高湯煮入味後放入大蒜葉拌勻即可出鍋了

熘肥腸

食材：豬肥腸、油、鹽、尖椒、大葱、蒜、大料、姜、黃豆醬油、料酒、糖、胡椒粉、澱粉

做法：

1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍

2、肥腸焯湯一遍，焯好的肥腸用温水清洗一下

3、取清水倒入肥腸，加入葱姜、料酒、大料煮半小時左右

4、尖椒、大葱、胡蘿蔔、蒜切片

5、調料放到碗中加適量清水調成汁

6、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出不燙手時切成小塊

7、炒鍋熱油，倒入葱蒜胡蘿蔔煸香加入尖椒

8、倒入肥腸煸炒片刻倒入碗汁翻炒均勻即可

辣炒雞丁

材料：雞胸脯肉1塊；、紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、醋、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、小葱

做法:

1、雞肉清洗乾淨；

2、把雞肉切成丁；

3、熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這是一煸；

4、放入雞丁翻炒；

5、同時加入些許的鹽；

6、加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁裏的水分炒出來；

7、接着可以加入醋，沒過雞丁；

8、蓋上鍋蓋，開始中火燜煮三分鐘；

9、三分鐘後改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗裏欠汁全倒完；

10、加入青紅椒絲，可以出鍋了；

茄汁秋刀魚

材料：秋刀魚、西藍花。葱薑蒜、花椒、大料、鹽、糖、紹酒、胡椒粉。

做法：

1、秋刀魚身上切平行的花刀，用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬。

2、西藍花改小朵，醃好的秋刀魚拍少許生粉。

3、放在平底煎鍋中，煎至兩面金黃。

4、鍋中做水加少許油鹽，將西藍花焯熟撈出。

5、鍋中放少許油、煸香葱薑蒜放入番茄醬炒出紅油加鹽、白糖調味放入秋刀魚，烹入紹酒，小火入味，大火收汁即可裝盤，西藍花碼盤裝飾即可。

小炒黃牛肉

材料：黃牛肉(最好選牛裏脊)300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)、醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油

做法：1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得儘量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻醃製15分鐘；

2、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末；

3、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝乾油；

4、鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；

5、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。

酸豇豆炒肉丁

食材：自制酸豇豆8根；豬肉200克；鹽2克（用來醃肉）；大蒜；泡椒2個；料酒5克；澱粉4克；老抽3克；香油10克

做法：

1、所有的原料切小丁備用；肉丁中添加少量鹽、料酒、澱粉和老抽和香油拌勻醃製。

2、起油鍋，鍋熱後下入醃好的肉丁翻炒至變色熟透盛出；鍋內再添加油，爆香蒜末和泡椒。

3、下入酸豇豆丁中火炒3分鐘；倒入炒好的肉丁，翻炒均勻；用一點點老抽和白糖調味，繼續翻炒2分鐘即可出鍋。

紅燒雞爪

食材：雞爪、葱姜、八角、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、十三香、味精

做法：

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入葱姜、八角、紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

5、放鹽，十三香，燒開;

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

番茄牛腩

食材：牛腩、西紅柿、土豆、洋葱、香葱、老薑片、鹽、冰糖、鹽、白胡椒粉、生抽、油、香葱粒

做法：

1、將牛腩肉洗淨並瀝乾水分，切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿洗淨後放入開水中汆燙一下，撕去皮，去蒂，切成3~5釐米見方的大塊。土豆削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋葱剝去外皮，切成小片；

2、 牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩塊，用熱的流動水衝去雜質；

3、 大火加熱炒鍋中的油，放入香葱結，老薑片，和洋葱炒出香氣，然後放入西紅柿超軟；

4、 把鍋中的香葱結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊，調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時；

5、 出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香葱或青菜、青蒜等。