大家知道嗎？酸奶中的益生菌，即使在低温冷藏的條件下，也就能活7天。但超市裏有許多保質期6個月的酸奶，裏面肯定沒有益生菌了，人喝了之後還有意義嗎？其實食用沒有益生菌的酸奶仍然有意義，因為我們吃酸奶並不是為了獲得其中的益生菌，而是為了獲得其中的營養物質。而且為了改善口味，在酸奶中添加的糖和增稠劑，還會帶來額外的能量和潤腸通便的作用。
一、益生菌的主要作用是讓牛奶變酸
在我們喝牛奶的時候，如果嚐到牛奶中有酸味，大家的第一反應肯定是“這個牛奶壞了”，然後趕緊吐掉。牛奶中的這個酸味，就是在被細菌污染後，牛奶中的乳糖被細菌分解形成乳酸後產生的味道。
空氣中的細菌有好有壞，正常放置變酸的牛奶中含有大量對人體有害的細菌，不能再食用了。所以聰明的人們主動在牛奶中添加對人體無害的細菌，使牛奶既可以變“酸”，同時又對人體無害，就製成了風味獨特的酸奶食品。
二、牛奶變酸後的營養易於吸收
牛奶中含有大量的優質蛋白，還有鈣、鐵、磷等多種微量元素，對人體的營養價值非常高。牛奶中含有乳糖，使天然的牛奶本身就帶有一種淡淡的甜味。但是在人類中，有一部分人缺乏消化乳糖的酶，會造成乳糖不耐受。這些人在喝了牛奶之後，就會產生腹脹、腹瀉、腹痛等消化道的症狀。
牛奶經過有益菌“加工”，使乳糖變成了乳酸，牛奶變成了酸奶，就完美地解決了乳糖不耐受的問題。使原本不能喝牛奶的人，通過喝酸奶，也可以輕鬆享用牛奶中的營養了。
三、被高估的有益菌
酸奶中的有益菌所帶來的微生態改善作用是“微乎其微”的。因為想讓有益菌產生改善微生態的作用，有兩個先決條件：第一、要活的有益菌；第二、把活的有益菌送到腸道。但滿足這兩個條件並不容易，酸奶中的有益菌只能生存大約7天左右，而且還需要在冷藏的狀態下。
四、酸奶不能助消化
常提起酸奶的另一個作用就是“助消化”，但酸奶實際上並不能助消化。人體的消化吸收過程，主要與消化液、消化酶以及消化道本身的蠕動相關。酸奶以及裏面的益生菌，並不會增加消化液和消化酶的含量，並沒有助消化的作用。