肝癌的發生率極高且年輕化，引起肝癌的原因很是複雜，一般和慢性肝炎、肥胖、免疫力低下以及不良的飲食結構有關，特別是黃麴黴毒素，被列為一級致癌物質，對肝臟帶來極大的損傷，甚至會誘發肝癌。黃麴黴毒素一般存在於所吃食物或物品中，如發黴的糧食、劣質的植物油以及長期沒有更換的案板和筷子。
1、發黴的主食
一般黃麴黴毒素會藏匿在發黴的食物中，特別是含澱粉的食物。澱粉含量越高，滋生黃麴黴毒素的幾率就越高，常見的有面粉、土豆和玉米以及地瓜等。一部分人本着節約的優良傳統，會把發黴的一部分去除，這樣不能100%保證能把黃麴黴毒素去除。因為黃麴黴毒素已經滲入到食物其他部位，肉眼無法評估其擴散範圍。最保險的辦法是一旦食物發黴，必須全部扔掉，不要感覺太可惜，不然受傷的是你的肝臟，甚至會引起肝癌。
2、發黴的案板和筷子
木製或竹製筷子以及木案板最容易發黴變質，尤其是長期放在高温潮濕環境中，會使得局部黴變而產生黃麴黴毒素。做菜或用筷子夾菜過程中，毒素會跟隨食物進入體內，而對肝臟帶來傷害。一般在28~33℃，80%~90%左右的濕度環境，中最適合黃麴黴毒素生長，生成之後難以被殺滅，一般温度超過280℃以上才能降解黃麴黴毒素。經過研究表明，把黃麴黴毒素放在100℃的開水中，反覆煮20個小時以上，仍然會存在黃麴黴毒素。因此發黴的筷子和案板必須扔掉，一般每三個月更換一次即可。把筷子洗完後甩幹水分，然後放在乾燥的環境中。
3、已經發苦的堅果
現在人們意識到堅果對身體帶來好處，其中含有豐富微量元素、油脂和維生素，能保護血管和心臟。但正是因為堅果中含有的油脂，而使得黃麴黴毒素溶於油脂中。堅果沒有儲存好會滋生大量黃麴黴素，甚至會滲透到堅果內部，如發苦的瓜子和開心果。當堅果發苦時，應立即吐掉並且用淡鹽水漱口。
4、劣質的植物油
很多人貪圖便宜而選擇價格低廉的食用油，植物油一般是由花生或瓜子作為原料，劣質植物油不能保證其原材料，甚至會含有黃麴黴毒素。此外，保存不當的植物油也會產生黃麴黴毒素，對身體帶來傷害。可以聞一聞植物油，一旦發現有咖喱味需全部扔掉。
以上食物必須及時扔掉，不然會對肝臟帶來不可逆的傷害。平時注意飲食衞生，不能吃發黴變質食物，不能喝冷水和半生不熟的食物。