春季裏野菜是有很多，同一種類的野菜也有一些分類，因此在我們採挖野菜的時候就會出現長得很相似的野菜，但是有感覺和以前見到的野菜不太一樣，就像我們今天要説的野菜“凹頭莧”。
凹頭莧是一種含有豐富植物蛋白的綠色野生蔬菜，在每年春天它都會長出大量的嫩葉，這時人們就喜歡把它採集以後做涼拌菜或者炒着吃，據説人們吃凹頭莧不但能吸收豐富營養還能預防一些常見疾病發生，它對維持人體健康有很大的好處。凹頭莧在我國分佈範圍甚廣，整個植物的生命力特別頑強，經常生活在路邊以及田間有雜草的地方。別看它是一種野草，其實它也有害怕的地方，比如農藥就是它很害怕的東西。這幾年，由於人們種植莊稼的過程中，總是用到農藥。因此在莊稼地裏生活的凹頭莧數量越來越少，而在開頭，我跟大家提到了這種植物的名稱，它被叫做鈣王。
凹頭莧的功效與作用
1、預防高血壓
凹頭莧是一種高鉀低鈉的綠色蔬菜，人們食用它不但能吸收豐富的鉀還能加快人體內鈉鹽代謝，並能促進身體內多餘水分排出，經常食用能維持血壓穩定，能有效防止高血壓發生，而那些血壓偏高的人羣在食用凹頭莧以後則能讓血壓慢慢恢復正常。
2、增強身體素質
人們多吃凹頭莧還能增強身體素質，它含有豐富的植物蛋白和多種維生素還含有一些礦特質，這些物質能很快被人體吸收和利用，能促進身體代謝也能提高身體各器官的功能，平時經常食用會讓身體素質明顯增強，堅持食用還能延年益壽延緩衰老。
3、保護眼睛
凹頭莧還是一種能保護人類眼睛的綠色蔬菜，它能為人體補充大量的葉綠素也能讓人體吸收一些胡蘿蔔素和維生素C，這些物質被人體吸收以後能營養視神經也能提高視網膜功能，它能防止人類眼睛出現病變，能讓人類夜盲症的發病率明顯下降。
4、清熱解毒
凹頭莧性質寒涼它是一種能清熱解毒的健康蔬菜，人們食用它以後能清熱解毒也能通利小便並能讓人體出現的浮腫很快減輕。平時人們因熱毒過重導致肝火過旺或者血熱以及鼻子出血還有大便帶血等症時，多吃一些凹頭莧就能讓症狀減輕。另外人們出現目赤種痛和咽喉腫痛時多吃一些凹頭莧還能起到輔助治療作用，能讓患者症狀很儘快緩解。
凹頭莧當野菜食用時有多種不同的吃法，可以涼拌也可以清炒還能用來做湯，做好以後滋味都特別好，能讓人體吸收豐富的營養，它入藥以後的食用方法也有好幾種。
蒸着吃
凹頭莧可以蒸着吃，它蒸着吃時需要準備五百克新鮮的凹頭莧，去掉它的根和老葉以後用清水洗淨，晾乾表面的水分再取適量麪粉放進去調勻，讓凹頭莧表面都粘上少量的麪粉，然後入鍋隔水蒸，開鍋以後再蒸十分鐘。在蒸的過程中要把大蒜去皮搗碎加生抽和香醋以及麻油調成料汁，在凹頭莧蒸好以後取出直接醮食就可以。
醃着吃
凹頭莧還能醃製以後再吃，在醃以前應該先把它處理乾淨再用沸水焯三分鐘，焯好以後取出降温，去掉水分以後加適量食用鹽再放入適量的辣椒絲調勻以後醃製，三到五個小時以後凹頭莧就能入味，取出以後加少量麻油調味就能吃。
炒着吃
凹頭莧炒着吃滋味也特別好，在炒的時候要把凹頭莧洗淨，再準備適量大蒜和辣椒，把它們全部切碎，在炒鍋中放油加熱以後把大蒜和辣椒入鍋炒香，隨後才能把凹頭莧入鍋一起炒，炒到它變軟以後加食用鹽和生抽調味，調勻以後加雞精提鮮，這時自制的香辣凹頭莧就已經做好，取出就能食用。
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