茄子是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃茄子能夠為身體帶來很多比較好的功效，它可以預防心血管疾病，還能夠降低膽固醇。茄子的做法有很多，可以炒着吃，還能夠做成燉菜，吃茄子的禁忌是什麼呢?下面會有詳細的介紹。
茄子的功效
預防心血管疾病
常吃茄子能夠幫助人們預防心血管疾病，它當中含有豐富的維生素P，100g紫茄當中含有的維生素P高達720毫克，這種物質到了我們的身體中，能夠改善血管彈性，還可以有效的降低毛細血管的脆性和滲透性，所以説常吃茄子可以防止毛細血管出血，維持心血管功能正常。
降低膽固醇
在之前有一項研究發現，茄子當中含有豐富的纖維素，它當中也含有一種能夠降低體內膽固醇含量的物質——抑角苷。所以在平時適當的吃茄子對身體非常好，並且在美國一家雜誌社在介紹怎麼降低膽固醇的方法的時候，把食用茄子排在首位。
預防癌症
很多人應該不知道，茄子能夠幫助人們預防癌症出現，它會有這樣的功效，是因為之前一位藥理學家從茄科植物中提取的龍葵素，發現這種物質到了身體中，可以有效的抑制消化道癌細胞的增殖，所以説常吃茄子對胃癌、直腸癌有防治作用。
抗衰老
茄子中含有豐富的維生素E和維生素C，可以降低血液中膽固醇水平，對防止人體衰老有積極作用。此外，茄子中的膳食纖維還能抑制脂肪吸收，有消脂瘦身的作用，紫茄子還能美白肌膚呢。
清熱解毒
中醫認為茄子性寒味甘，有清熱消腫、活血化瘀的功效，對痔瘡便血、大便於結、口舌生瘡等症尤為適宜。
減少老年斑
茄子有祛風通絡、消腫散瘀之功效，茄子中的維生素能保持血管柔軟有彈性，常食用茄子有助於減少老年斑。
茄子的做法
一、魚香茄子
材料：茄子(2個)、鹽(1勺)、醋(1勺)、生薑(3g)、適量大蒜、雞肉、澱粉(1g)、豆瓣醬(1勺)、適量糖
製作方法
1、將茄子用清水洗淨，將茄子切成條。
2、準備一口乾淨的鍋，倒油，將茄子放進去炸兩到三分鐘，然後撈出來。
3、重新熱油，第二次將茄子放進去油炸，加入部分生薑和大蒜，翻炒均勻，加一勺豆瓣醬，將紅油炒香，倒入一小半湯，加入鹽、雞肉，用大火炒一分鐘即可。二、蒜拌茄子
材料：茄子(1根)，鹽少許，白砂糖少許，生抽(1勺)，水少許，花生油(20g)，蒜(10g)，青辣椒(1個)、紅辣椒(1個)
製作方法
1、將青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條。
2、鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟
3、鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。
三、釀茄子
材料：茄子(1個)，鮮菜(1勺)，一點水，花生油(20g)，大蒜(10g)，青紅辣椒(1個)、糖、鹽、水適量。
製作方法
1、青紅辣椒切碎，大蒜用刀背切，去皮，切碎，切碎大蒜。
2、茄子切碎，鹽，糖，生提，適量清水混合，榨汁，撒在茄子上。
3、把茄子放入蒸籠中蒸煮，在鍋裏放油加熱，炒大蒜，炒熟即可。
茄子的禁忌
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的鹼性物質——茄鹼，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋後的老茄子中茄鹼含量較高，對人體有害，不宜多吃，應該選擇鮮嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子最好不要去皮。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，我們現在對茄子應該有了一些瞭解，喜歡吃茄子的朋友在平時可以適當的吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過人們在吃茄子的時候要知道它的禁忌。