節約是中華民族的傳統美德，浪費糧食可恥，所以在很多眼裏，隔夜食物是絕對不可以浪費的，所以只要沒有發臭的食物，都可以放在第二天繼續吃。對於隔夜的食物，人們將其定義為隔夜菜！有的人覺得，隔夜菜不能夠吃，必須丟掉，但是有的人則認為，隔夜菜可以吃，並且吃了對身體健康，不會有什麼問題。
那麼，隔夜菜究竟對身體有怎樣的影響呢？其實，大家必須對這些常識有所瞭解，正確的認識隔夜菜，才不會對健康有損害。
1.隔夜菜為什麼不能吃？
無論是食物，還是一般的蔬菜，只要在空氣中暴露久了，就會沾染細菌，食物亦是如此。如果菜被隔夜了，不僅外界的病菌會粘附在食物上面，而且食物自身也會滋生一些病菌，有的細菌會大肆繁殖，如果人吃了這些食物，不僅會對腸胃的生態造成破壞，而且還有可能會導致拉肚子，嚴重者還有可能會引起食物中毒。
2.吃了隔夜菜會致癌嗎？
有的人喜歡在炒菜的時候，放入過多的食鹽，這對健康是非常不利的。一方面，因為食鹽在高温過炒之後，本身會發生變性，產生一些對身體有害的物質；另一方面，食物過夜之後，食鹽也會發生胺化，也就是亞硝胺，這種物質對於消化系統，有很強的致癌作用，所以如果經常吃隔夜菜，消化系統的致癌率，也會大大提高。
3.隔夜菜應該怎樣處理？
因為菜的品種比較多，所以有些隔夜菜，可能並不像人們所想象的那樣，隔夜之後就必須扔掉。一般來説，如果是涼拌的菜，隔夜之後可以繼續食用，一般不會有太大的影響，但是對於加工（煎炒、燒製）的食物，則不建議隔夜。另外，對於一些海鮮類的食物，由於本身很容易滋生細菌，而且變質的速度也很快，這類食物也不宜隔夜吃。
總而言之，大家平時做菜的時候，應該本着節約的原則，吃多少做多少，這樣既避免的鋪張浪費，又避免了食物過夜，這樣才會使身體健康真正獲益。
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