生活中要經常吃蔬菜水果，因為這些食物中含有大量的維生素和纖維素，常吃對身體健康是非常有益的。但是有些蔬菜吃多了對身體健康有一定的危害，甚至還有可能致癌。今天要説的這種蔬菜就是蕨菜，它是唯一一種被列為致癌物的蔬菜，春季上市，很多人都會買來吃，其實吃多了危害是非常大的，一起來了解一下吧!
説道蕨菜很多人對它的印象就是，口感爽脆，清香潤滑，是一種非常受消費者歡迎的春節菜。其實在1983年的時候，日本科學家研究顯示，喜歡吃蕨菜的地區，發生胃癌，食道癌的幾率相比較其他地區要高很多。蕨菜中致癌的元兇是一種被稱為“原蕨苷”的物質，它被評級為2B類致癌物(對人類可能致癌)。
蕨菜中含有的“原蕨苷”會和人體氨基酸發生反應，它可以破壞人體遺傳物質DNA，從而導致人體中大量正常細胞出現變異，最終誘發癌細胞生成，發生癌變。不過目前為止原蕨苷在蕨菜中的穩定性，及其致癌的風險性，目前都缺乏足夠的證據，但是大數據顯示它的確擁有致癌性，所以為了自己及家人的健康最好被再吃了。
3種常見食物，也最好別吃
1.黴變食物
研究顯示，温暖濕潤的地方，尤其是那些愛吃花生和玉米的地區，肝癌的發病率相對更高，這可能就是因為這些的確的人吃了發黴變質的花生或者玉米。發黴的食物中含有黃麴黴素，這是一種極強的致癌物質，可誘發肝癌的發生。黃麴黴素誘發癌症的出現是一個長久緩慢的過程，長期食用黴變食物會導致毒素在體內堆積，久而久之毒性增強致癌率也就升高了。
2.中國式鹹魚
鹹魚主要是通過高鹽醃製然後暴曬等來，這一過程中會產生大量的亞硝基化合物(多為亞硝胺)，這是一種極強的致癌物質。鹹魚吃得越多其致癌的可能性也就越大，所以為了自己及家人的身體健康，平時生活中最好不要吃鹹魚，臘肉以及酸菜等醃製食品。
3.烤肉
燒烤是很多人都非常愛吃的美食，但是燒烤的時候木炭燃料中含有苯並芘，會伴隨着煙霧污染食物，而且高脂肪食物通過高温裂解產生的大量自由基，通過熱聚合反應，也能生成苯並芘，苯並芘是一種很強的致癌物質，經常吃烤肉，燻肉等等會大大增加患癌幾率。
平時生活中一定要養成健康的飲食習慣，往往那些美味誘人的食物中都含有危害健康的物質，吃多了甚至會造成癌症的出現。蕨菜是唯一被列為致癌物的蔬菜，所以平時生活中最好不要吃。你還知道哪些食物有致癌性呢?歡迎在下方留言，和大家一起分享一下吧!