蔬菜在很多人的印象中，都是對人體有益的。其實有的蔬菜不僅不利於我們的健康。而且還會造成很大的危害。比如説，無根豆芽。市場上的無根豆芽有的可能使用了激素、化學物質。這些化學物質含有氮化合物。在人體腸道中，由於細菌的作用，它們會產生有毒的亞硝胺和亞硝胺。它是一種清除致癌物。
未煮過的四季豆。相信很多人都喜歡吃四季豆。這種蔬菜美味可口，對人體有很好的營養。但是，請注意烹飪方法。四季豆在油炸時必須煮熟，因為沒有油炸豆子。四季豆中含有皂甙，攝入人體後會導致中毒，因此請務必注意，如果未煮熟則不要食用。
西葫蘆，西葫蘆在加熱過程中可能會釋放出丙氨酸，如果大量食用，會導致毒素的過度積累並損害人體健康，因此像這種食物一樣，我建議您不要食用，即使你很貪心不要把它放在你的嘴裏。
捲心菜，由於捲心菜易腐爛，為了長時間保持新鮮，商家將使用甲醛將捲心菜浸泡，使成品捲心菜變白，且新鮮不易腐爛。甲醛是一種防腐劑，它將對人體有害並容易引起癌症。
