沒有人比我更懂“它”

公元1497年7月至1498年5月，葡萄牙航海家達·伽馬奉葡萄牙國王之命，率領160名海員遠航，他們繞過非洲好望角前往印度，然而先後卻有100人因患壞血病而死去。

在整個大航海時代，類似這樣的情況不勝枚舉。

後來經過科學家不斷的探索。發現病因是缺乏維生素C，維生素C也被命名為抗壞血酸。

説起維生素C，沒有人比我更懂它。

維生素C是一種生物活性很強的物質，有多種生理功能。別的不説，光清除自由基，抗衰老這條，就讓小編動心不已，更不要説還有美白肌膚、抗氧化功效，雖然我是個年輕的小編！還有促進鐵、鈣的吸收，預防動脈粥樣硬化，促進膠原蛋白的合成、促進傷口癒合，促進抗體形成，增加人體抵抗力等多種功效，對於進入人體內的有毒物質如汞、鉛、砷、苯以及某些藥物和細菌毒素，大量的維生素C還能緩解其毒性。

得益於現在的科普宣傳，我們知道，補充維生素C的最主要途徑就是食吃新鮮的蔬菜和水果

不知道大家有沒有想過為什麼獅子老虎這些肉食性動物從來不吃蔬菜水果，卻也不會患壞血病？

（請原諒小編此時的腦洞）

原來很多動物可以在體內利用葡萄糖合成維生素C，因此不需要外源性維生素C。悲催的是，這裏不包括人類，人體內不能合成維生素C,需要由食物供給。

那麼作為肉食主義者，蔬果很少吃，又不能像獅子老虎那樣自己合成維生素C，怎麼辦？

我想有一個地方的人可以給我們一些啓發。北極地區的因紐特人，世世代代生活在冰天雪地之中，既沒有蔬菜水果，也不吃維生素C藥片，卻可以免受壞血病的困擾，奧秘是什麼呢？

原來因紐特人飲食習慣和我們不同，他們對肉要麼低温烹煮要麼直接生吃，大大減少了維生素C的損失。所以肉食主義者們，你們是想膳食均衡一點呢吃些蔬果還是一意孤行，除非你對生肉也能下得去口。

缺乏會怎麼樣？？？

如果體內貯存量低於300mg時就會出現缺乏症狀，主要引起壞血病。常表現如下：

誠然，維生素C不能少，多了呢？

別擔心，維生素C毒性很低。但是一次口服2~8g時可能會出現腹瀉、腹脹；患有結石的病人，長期過量攝入可能增加尿中草酸鹽的排泄，增加尿路結石的危險。

是不是幾天不吃蔬菜和水果維生素C就不足呢？

那倒不是，維生素C在體內有一定量的貯存，所以攝入無維生素C膳食時，在一定時期內不致出現缺乏症狀。正常成人體內可貯存維生素C1.2~2.0g，最高3.0g，主要在我們的肌肉、腦和肝。

怎麼知道自己維生素C是多了還是少了？

吃哪些蔬果呢？

維生素C主要來源為新鮮蔬菜和水果，蔬菜和水果要吃新鮮的，因為放久了之後維生素C含量會大大減少。一般是葉菜類含量比根莖類多，酸味水果比無酸味水果含量多。

含量較豐富的蔬菜有辣椒、西紅柿、油菜、捲心菜、菜花和芥菜等。維生素C受高温容易分解，蔬菜烹調方法以急火快炒為宜，不要過度烹飪。可選擇適當添加澱粉勾芡或加醋烹調以減少維生素C損失。

維生素C含量較多的水果有櫻桃、石榴、柑橘、檸檬、柚子和草莓等，而蘋果和梨含量很少。某些野菜野果中維生素C含量尤為豐富，如莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃和酸棗等。

特別是棗、刺梨等水果中含有生物類黃酮，能保護食物中維生素C的穩定性。

供稿   環境衞生科  袁震 

編輯 袁震   

審稿    沈先標    俞明歡