在日常生活當中，大家應該多吃一些蔬菜，蔬菜當中的維生素含量很多，對於我們的身體是非常有好處的。説起蔬菜大家並不陌生，能夠提到很多的蔬菜，那麼大蒜，土豆和紅薯則是蔬菜當中大家非常熟悉的一種。但是大家知道嗎？如果這些蔬菜當中發了芽還能不能吃呢？
有些人認為大蒜髮芽後會產生毒素，真的是這樣嗎?
答案是否定的。大蒜髮芽後並不會產生毒素，只要沒有腐敗變質，大蒜和蒜苗就可以安全食用。從口感角度來説，大蒜髮芽後味道會變得比較淡，辛辣的口感也會降低，而大蒜本身水分變少，質感會變得乾癟，出現纖維化，口感也就比新鮮大蒜要差一些。
從營養角度來説，大蒜髮芽後很多營養都供給了蒜苗，所以大蒜本身的殺菌抗癌作用就會減弱，因為起到作用的大蒜素含量在減少。
實際上，大蒜髮芽後，營養遠遠比不上蒜苗中的營養，韓國科學家研究發現，發芽後的大蒜抗氧化含量比新鮮大蒜還要高，到達第五天時處於峯值。另外，蒜苗中膳食纖維、維生素A、C、胡蘿蔔素的含量也都比大蒜要高。
那發芽的土豆能吃嗎?
答案是否定的。因為土豆發芽後會產生一種叫做龍葵鹼的物質，這種物質食用後，會使身體發生嘔吐、腹瀉等中毒反應，所以要把發芽的部位、發綠的部分都削掉再吃。
紅薯、花生髮芽後能吃嗎?
這兩種食物發芽也是很常見的。但是跟土豆不同的是，紅薯和花生髮芽後不會產生有毒有害物質，但需要提醒您的是，紅薯、花生髮芽後很容易黴變，如果沒有發生黴變反應是可以食用的，發生了黴變反應就一定不能吃了。
尤其是在天氣比較暖和的日子裏邊，有一些蔬菜很容易發芽，比如説大蒜，土豆和紅薯，在温暖的天氣裏，邊非常容易發芽。那麼如果這些蔬菜在發了芽之後，大家在吃的時候一定要特別的慎重，否則的話，很容易造成食物中毒，引起腹瀉等現象的發生。