大家好，很高興和大家見面，今天我要做的是一道粵式風味——避風塘炒蟹，這道菜的主要特點是突出蒜蓉的獨特風味。
所以在這道菜的難度就在於炸蒜的這個過程，不要炸的太過了，太過的話就會有苦澀味，影響了口感。所以這一點需要注意哦，把握住火候，太早拿出就會造成蒜的水份過多容易結成團。這道菜與蟹一起炒，蒜香味加上五香粉的香味，融入到蟹肉中，很是美味，讓人越吃越開胃哦。
好了不説了我要去吃美食了，開啓今天的美食之旅。
輔助材料：鹽，雞精
第一步：將螃蟹去殼，切成小塊。葱薑蒜切成沫。
第二步：將螃蟹用鹽，雞精，生粉，包裹均勻。
第三步：鍋中加入油，待油温升高後，放入螃蟹炸制金黃熟透。
第四步：鍋中留一些油，倒入蒜，炸制金黃，需要即時的倒入麪包糠，倒入葱姜，糖，炒制一會。
第五步：炒制一會後，倒入螃蟹，翻炒均勻，蟹熟透即可。
第六步：擺盤裝飾即可
希望大家喜歡這個作品。
廚房小秘密：
春去秋來，又能吃上金秋時節最肥美的螃蟹了。螃蟹種類很多，就養殖的水域來分，有湖蟹和海蟹。湖蟹中大閘蟹鼎鼎有名，但正宗的陽澄湖大閘蟹身價頗高。其實，海蟹也肉質細嫩，膏滿肥美。而且價格較為實惠。螃蟹的吃法很多，無論清蒸、葱姜炒還是咖喱煮都能凸顯蟹黃或蟹膏的油香醇厚，蟹肉的細嫩鮮美。
海蟹又稱梭子蟹，以其蟹殼為梭狀而得名。避風塘炒蟹用梭子蟹就可以。
避風塘炒蟹，源於香港銅鑼灣避風塘，是道廣受大眾歡迎的粵菜。它的精髓便在於大量的蒜茸炸成金蒜加上豆豉、乾紅辣椒、葱姜與過油的蟹塊同炒，獨特的焦香中帶有絲絲香辣，令人垂涎。現在許多的避風塘菜式都用了麪包糠來替代大部分的金蒜（炸蒜茸），據説這樣並不正宗，因為此菜的特色口感與獨特香氣正有賴於大量的金蒜。
螃蟹不但美味，而且營養豐富。含極高的優質蛋白、脂肪卻很少，還含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素。蟹性寒，用避風塘的做法以及温性的調料食材來搭配，可口之餘還能起到中和作用。
1、主要食材梭子蟹兩隻；配料蒜頭、豆豉、乾紅辣椒、姜、葱；
2、蟹解凍後，用牙刷清洗蟹表面及關節處；打開蟹殼後，將蟹鰓、蟹胃（蟹殼裏立體三角形）、蟹心（五角形）等內臟去除；將每隻蟹剁成四塊；用鹽和黃酒醃30分鐘；
3、蒜頭剝皮後切成碎丁；鍋內倒油，油熱後倒入蒜丁，小火慢炸；炸至顏色變成金黃，關火撈起瀝油得金蒜；
4、姜切絲，葱切成葱白和葱花，豆豉洗淨，乾紅辣椒切斜段；醃好的蟹塊表面均勻沾薄薄一層生粉；用炸蒜的油將蟹塊炸至金黃；炸好的蟹塊撈起；
5、鍋內留少許底油，倒入幹辣椒，豆豉，葱白，薑絲，加少許鹽爆香，蟹塊入鍋，加少許鹽和糖翻炒；
6、再將大量的金蒜倒入鍋內，快速翻炒至有蒜香，最後淋上少許生抽，即可。
(2017-09-07)
秋天是吃螃蟹的季節，所以有“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”一説，這個時候正是螃蟹黃多油滿之時，所以不要錯過美味哦！ 螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，但是螃蟹是寒涼食物，所以吃的時候應配上生薑可以驅寒殺菌。 平時都是清蒸或者辣炒，今天做了道避風塘炒蟹，這道菜的獨到之處就是那蒜蓉的獨特風味，甘口焦香，脆而不煳，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃郁，非常美味。
By by花凝雨嫣
用料
大閘蟹 3只
大蒜 80克
麪包糠 80克
油 適量
鹽 1茶匙
白糖 2茶匙
料酒 2勺
小香葱 1根
幹辣椒 3個
姜 8克
豆豉 8克
澱粉 適量
做法步驟
1、所有的食材都準備好，大蒜和麪包糠的用量一樣，我用了兩頭大蒜，香葱一根，生薑幾片，豆豉一勺七八克就夠了，有一隻螃蟹老是不在狀態，爬的很快，拍了幾次都沒拍上它
2、香葱生薑辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切碎，不要蒜泥，要用刀切成蒜末備用
3、螃蟹清洗乾淨，把前邊的兩個大蟹鉗先擰下來，然後打開蟹殼，把螃蟹的肺、胃、腮、臍，一些髒的東西都去掉，切成四塊，蟹鉗用刀背拍松方便入味，上邊那個是清理乾淨的，下邊這個是打開的樣子
4、把切好的螃蟹放入碗裏，倒入料酒，鹽醃製一下，大概15分鐘左右就可以了
5、準備適量的澱粉，玉米澱粉就可以，然後把螃蟹的切口裹滿澱粉，鎖住水分，再在澱粉裏滾一下準備下鍋炸
6、鍋裏倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了澱粉之後不會濺油了
7、炸好的螃蟹撈出備用
8、鍋裏留少許油，然後倒入蒜末炸至金黃
9、蒜末快黃的時候，倒入麪包糠
10、炒制金黃，不要糊了，掌握好火候，最好是小火
11、炒好的蒜末和麪包糠盛出
12、再起鍋，鍋裏放少許油，然後放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少許料酒，加入白糖和鹽
13、倒入炸好的螃蟹和麪包糠蒜末，大火快速翻炒
14、翻炒幾下關火出鍋即可
15、避風塘炒蟹就好了
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小貼士
1、大蒜和麪包糠的用量相等，這道菜大蒜末越多越好吃，我放了兩頭大蒜，不要説多，等吃的時候你就會後悔蒜末和麪包糠放的少了，焦香酥脆特別好吃 2、清洗螃蟹的時候一定要小心不要讓螃蟹夾住傷了手，最好先把前邊的兩個大蟹鉗擰下來，掀開蟹殼，把螃蟹的肺、胃、腮、臍，一些髒的東西都去掉，切成四塊，蟹鉗用刀背拍松方便入味
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(2017-08-22)