新聞哥:零廚藝都能輕鬆做出芝士奶黃冰皮月餅「附詳細圖文教程」

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  經過兩次不完美的嘗試,重新調整了前人的配方,終於製出了香香糯糯的芝士奶黃冰皮月餅。以下的配方可以做出20個左右50g大小的月餅。大家也來試試吧!願大家中秋快樂!用料 芝士奶黃餡用料

  雞蛋2個白砂糖30g低筋麪粉40g黃油20g芝士40g牛奶100g冰皮用料

  糯米粉60g粘米粉45g低筋麪粉10g玉米澱粉10g糖25g牛奶220g色拉油30g熟糯米粉(糕粉)若干芝士奶黃冰皮月餅的做法

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  1、首先製作芝士奶黃餡。雞蛋和糖一起放到盆裏用打蛋器打至發白綿稠泡沫狀。

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  2、用篩子篩進低筋麪粉,同時不斷加入牛奶攪拌均勻成漿。

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  3、與前一步驟同步,將黃油和芝士放到碗裏,隔水蒸融,攪成泥。

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  4、把第二步中做好的漿放鍋裏,開小火慢煮,同時不停攪拌。

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  5、把融好的芝士黃油放到鍋裏一起攪拌。

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  6、攪拌過程中,如果覺得餡料幹,可以邊攪拌邊補充點牛奶。

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  7、這樣香醇軟糯的芝士奶黃餡就做好了。

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  8、接下來做冰皮。把糯米粉,粘米粉,低筋麪粉按,玉米澱粉按比例篩進盆裏。

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  9、加糖、牛奶攪勻成漿。最後加入色拉油再攪拌,直至漿質細膩,浮油不見蹤影。之後放進碟子裏隔水蒸熟,約蒸20分鐘。

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  10、蒸皮時,把做好的餡分搓成小團。

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  11、皮蒸好了,等涼了以後,也分搓成和餡大小相當的小團,壓扁。

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  12、包好,麪糰在糕粉上滾一滾,至不粘手。然後壓模成型。

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  13、冰皮月餅就做好啦!小貼士

  芝士奶黃餡放鍋中煮而不隔水蒸,好處是做出的餡比蒸熟的餡香,沒有蛋腥味。不要擔心煮糊,只要開小火不斷攪拌就好。冰皮配方調整秘訣在於:要做出比較Q的口感,就要將粘米粉和糯米粉的比例提高。低筋麪粉多了會導致冰皮變硬,但是沒了它冰皮又難以成型。知道原理,大家可根據自己喜歡的口感對配方大膽創造、發揮。做好的冰皮凍一晚冰箱之後最好吃,因為不像市面賣的有添加劑,留着不宜超過3天。月餅會越放越硬。圖文均出自他處,如有侵權,請聯繫作者作刪除處理。

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