經驗告訴我 蘿蔔丸子加上香菜豆腐更好吃

經驗告訴我 蘿蔔丸子加上香菜豆腐更好吃

  喜歡吃素丸子,特別是蘿蔔丸子。炸蘿蔔丸子的時候往裏面加點香菜,會賦予蘿蔔丸子特殊的香氣,自然更受歡迎。材料準備:蘿蔔、豆腐、香菜、葱、雞蛋。

經驗告訴我 蘿蔔丸子加上香菜豆腐更好吃

  蘿蔔刨細絲斬碎,香菜切碎,少量香葱切碎,豆腐用手捏散,雞蛋打散。調入鹽,五香粉,胡椒粉。

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  所有材料用手抓勻後加入少量麪粉攪拌。

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  用手做出丸子的形狀。

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  做好擺盤待用。

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  將做好的丸子逐個小心的投入油鍋,小火慢炸。

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  炸的過程中注意翻面。出鍋的丸子有蘿蔔的清脆,香菜的獨特香味,還有豆腐的優質蛋白,口感獨特,值得一試。


  作者:小天護膚爆款批發

  用料

  冬瓜 500克

  丸子 250克

  菜油 適量

  小葱 適量

  花椒 5粒

  薑片 4片

  做法步驟

  1、冬瓜去皮切城坨狀備用(塊狀也可以)

  2、我買的現成的丸子(也可以自己做新鮮的肉丸子)我是想吃這種丸子特意買的

  3、鍋裏放熱油燒熟然後放入薑片,花椒爆香;再下入丸子翻炒幾下

  4、然後下入冬瓜翻炒1分鐘,加水蓋上鍋蓋悶煮至冬瓜可以用筷子穿過即可裝盤

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  (2017-10-05)


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  四喜丸子是魯菜經典的代表菜之一,因通常每四個為一份,兼取丸子團圓喜慶之意,故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜,也是山東一帶普通人家年節喜慶很常見的一道宴客菜。

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  四喜丸子的家常做法 四喜丸子怎麼做

  1葱白切成末;生薑切出3片備用,其餘切成末;荸薺去皮切成細碎的小丁;所用調料放進小碗,攪拌均勻備用;

  2瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒,並少量多次加入清水,邊加入邊順同一方向攪拌,直到3大勺清水全部加入,攪拌到肉餡上勁;

  3加入雞蛋,順原來的方向攪拌均勻;加入其它所有醃料和荸薺粒,仍順原來的方向,攪拌均勻;帶上一次性手套(不帶也行,洗乾淨手),取適量肉餡團成丸子,並在兩隻手之間摔摜至少10個來回,讓丸子更緊實。

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  4一共團了六個丸子(本來想做四個,實在太大了,只好改六個),注意大小基本一致即可;起油鍋,燒至7成熱時,下入丸子,炸至表面金黃定型即可;撈起丸子瀝油;

  5將丸子放入蒸盤,澆上調味汁,蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘,蒸熟蒸透;容器內鋪上生菜葉,將蒸好的丸子擺盤;重起油鍋,用炸丸子的底油爆香薑片;加入蒸丸子時的原湯汁,大火燒開;用適量水澱粉勾芡;將芡汁澆在丸子上即可。

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  除了魯菜的四喜丸子,淮揚菜中也有一道著名的大肉丸子,那就是“獅子頭”。很長時間我都分不清四喜丸子和獅子頭的區別,後來去南方吃到地道的“獅子頭”,才慢慢品出兩者的區別。

  其一,論個頭,“獅子頭”當仁不讓,大過四喜丸子。所以“獅子頭”往往單個上菜,四喜丸子要四個為一份了。

  其二,論做法,“獅子頭”花樣較多,什麼紅燒、清燉,還有夾餡的蟹黃獅子頭等等,四喜丸子的做法相對單調。

  其三,論口感,四喜丸子雖然也講究個“入口即化”,但“獅子頭”似乎更加軟嫩,而且肉香中還有脆脆的菜香。

  如此一來,“獅子頭”完勝“四喜丸子”,直接上獅子頭就完了,還做什麼四喜丸子?其實不然,獅子肉自有淮揚菜的精巧細緻,體現了南方人心思靈巧;四喜丸子自有魯菜的醇厚香濃,也體現了山東人的淳樸實在。

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  注意事項

  1、用新鮮豬肉,略冷凍至稍硬後再切。切的時候要有耐心,仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒;

  2、攪拌肉餡、加入調料作料要始終順同一個方向,方向錯了,肉餡會散,後果就是肉丸子變肉渣子;

  3、炸肉丸時油温略高一些,只要炸至定型即可,不必炸熟透。

  4、最後的澆汁我做得比較簡單,如果不怕麻煩還可以加點兒木耳、香菇、冬筍之類,就更豐盛了。

  5、可以一次多做點兒丸子,放進冰箱冷凍保存,燉白菜、燉蓮藕都非常方便又好吃。

  6、借鑑南方“獅子頭”的做法,做道自家口味的“四喜丸子”

  借鑑一:把肉餡換成肉粒。四喜丸子一般用肉餡,豬肉剁成糜狀;而獅子頭用的肉卻是石榴子大小的肉粒。肉粒之間空隙較大,更能吃進水分和滋味,也就更能“入口即化”。

  借鑑二:加點兒荸薺或蓮藕,讓四喜丸子也能吃出脆脆的口感。

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  (2017-09-16)


經驗告訴我 蘿蔔丸子加上香菜豆腐更好吃

  作者:玫瑰姐_2Eqx

  用料

  綠蘿蔔 一個(大約一斤多)

  雞蛋 2個

  麪粉 一小碗

  鹽 適量

  葱花 少許

  做法步驟

  1、蘿蔔洗淨切絲

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  2、剁碎(不用太碎 小段就可以)放鹽 攪拌 放置10分鐘

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  3、把湯擠出

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  4、放雞蛋 葱花

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  5、加麪粉攪勻

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  6、攪好後(不要稀了 一定要團好後的丸子能成型 否則再加點兒面)

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  7、鍋中放油

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  8、油温4成熱 下油炸 一定小火 否則丸子外形不綠了

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  9、略帶金黃色

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  (2017-09-08)


經驗告訴我 蘿蔔丸子加上香菜豆腐更好吃

  作者:小民民_OUWY

  用料

  肥瘦豬肉餡 600克

  蓮藕 150克

  食鹽 4克

  花椒粉 2克

  生抽 10克

  料酒 10克

  葱末 10克

  大料瓣 2瓣

  食用油 200克

  雞精 5克

  做法步驟

  1、選擇六分瘦四分肥的肉餡,分別加入食鹽、花椒粉、生抽、料酒、雞精、葱末調拌均勻(不要過分的攪拌肉餡,拌勻即可)。

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  2、將蓮藕切碎。

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  3、將切碎的蓮藕拌入肉餡中

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  4、取少許肉餡團成肉團(大小看自己喜好)。

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  5、將團好的肉丸子放入五、六成熱油中炸制,待上色後撈出來備用。

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  6、鍋內的熱油倒出來,將炸好的肉丸子回鍋,放入老抽、大料瓣、熱水燉煮10分鐘,留少許的湯汁泡着肉丸子會很好的入味。

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  7、裝盤完成

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  (2017-09-04)

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